副菜
揚げなす
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- 「作り方」参照
作り方
調理
- 1なす４個は縦半分に切って皮に斜め格子状の切り目を入れ、中温（菜箸を入れると、しばらくしてからシュワシュワと泡立つくらいの温度）の油で素揚げにする。貝割れ菜としらがねぎをのせ、しょうゆ、だし汁各大さじ２、酢、みりん各大さじ１を合わせたつゆをかける。 （1人分120kcal）
レシピ掲載日 1996.8.2
レビュー
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20分
296kcal
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