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骨つきチキンのチリコンカーン風

トマトの酸味とタバスコの辛みがチキンにぴったり。大豆もたっぷり入ったボリューム満点おかず。

料理:

撮影: 大井一範

骨つきチキンのチリコンカーン風

材料 (4人分)

  • 鶏もも骨つきぶつ切り肉 500g
  • 大豆の水煮 400g
  • 玉ねぎ 1個
  • にんにく 1かけ
  • トマト缶詰(400g入り) 2缶
  • ローリエ 1枚
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • 白ワイン
  • 砂糖
  • タバスコ
  • 好みでパセリのみじん切り 少々

熱量 590kcal(1人分)

作り方

  • 鶏肉は塩小さじ1、こしょう少々をまぶして15分おく。大豆は汁けをきり、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。トマト缶詰は缶汁ごとボールに入れ、手で粗くつぶす。

  • 鶏肉に小麦粉を薄くまぶしつける。鍋にサラダ油大さじ2を熱し、鶏肉を入れて箸でころがしながら中火で焼く。こんがりとしたら取り出しておく。

  • 同じ鍋にサラダ油大さじ1をたして熱し、玉ねぎとにんにくを入れて中火で炒める。しんなりとしたら鶏肉を戻し入れ、大豆を加えて白ワイン大さじ4を入れる。

  • トマトを汁ごと加えて強火にし、煮立ったら弱火にして、ローリエと、砂糖小さじ1、タバスコ小さじ2~3、塩小さじ1を加える。全体をときどき混ぜながら、ふたをして20分ほど煮る。器に盛り、好みでパセリのみじん切りをふる。
    (1人分590kcal)

レシピ掲載日: 1996.8.2

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