かぼちゃと豚肉のごまみそ煮
みそとごまのこくがかぼちゃにじんわりとしみて、懐かしい素朴な味わいに。
料理： 高城順子
撮影： 山田広幸
- 熱量 401kcal（1人分）
材料 （4人分）
- かぼちゃ 1/3個（約500g）
- 豚ももかたまり肉 250g
- にんじん 1/2本
- 白いりごま（または白すりごま） 1/2カップ
- サラダ油
- だし汁
- 砂糖
- 酒
- みりん
- みそ
作り方
かぼちゃはスプーンで種とわたを取り除く。縦に3つ～4つ割りにし、4～5cm角に切り分ける。右ページの要領で面取りをし、味がしみ込むようにところどころ皮をむく。
豚肉は4cm角に切り、にんじんは皮をむいて、一口大の乱切りにする。白いりごまはすり鉢に入れ、ごまの形がなくなって油がにじむまでよくする（すり鉢がなければ白すりごまを使っても）。
鍋にサラダ油大さじ1を入れて強めの中火にかけ、豚肉を入れて焼き色がつくまで炒める。にんじんを加え、全体に油が回ったらだし汁3カップ、砂糖大さじ3と酒、みりん各大さじ2を入れる。煮立ったら弱火にして、10分ほど煮る。にんじんに火が通ったら、みそ60gを溶き入れて、かぼちゃとすりごまを加える。かぼちゃが柔らかくなるまで8～10分煮て、器に盛る。
（1人分401kcal、塩分2.0g）
（1人分401kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日：1996.7.17
