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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

かぼちゃと豚肉のごまみそ煮

みそとごまのこくがかぼちゃにじんわりとしみて、懐かしい素朴な味わいに。

料理：

撮影： 山田広幸

材料 （4人分）

  • かぼちゃ　1/3個（約500g）
  • 豚ももかたまり肉　250g
  • にんじん　1/2本
  • 白いりごま（または白すりごま）　1/2カップ
  • サラダ油
  • だし汁
  • 砂糖
  • 酒
  • みりん
  • みそ

熱量 401kcal（1人分）

作り方

  • かぼちゃはスプーンで種とわたを取り除く。縦に3つ～4つ割りにし、4～5cm角に切り分ける。右ページの要領で面取りをし、味がしみ込むようにところどころ皮をむく。

  • 豚肉は4cm角に切り、にんじんは皮をむいて、一口大の乱切りにする。白いりごまはすり鉢に入れ、ごまの形がなくなって油がにじむまでよくする（すり鉢がなければ白すりごまを使っても）。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を入れて強めの中火にかけ、豚肉を入れて焼き色がつくまで炒める。にんじんを加え、全体に油が回ったらだし汁3カップ、砂糖大さじ3と酒、みりん各大さじ2を入れる。煮立ったら弱火にして、10分ほど煮る。にんじんに火が通ったら、みそ60gを溶き入れて、かぼちゃとすりごまを加える。かぼちゃが柔らかくなるまで8～10分煮て、器に盛る。
    （1人分401kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 1996.7.17

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