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かぼちゃと豚肉のごまみそ煮

みそとごまのこくがかぼちゃにじんわりとしみて、懐かしい素朴な味わいに。

料理:

撮影: 山田広幸

かぼちゃと豚肉のごまみそ煮

材料 (4人分)

  • かぼちゃ 1/3個(約500g)
  • 豚ももかたまり肉 250g
  • にんじん 1/2本
  • 白いりごま(または白すりごま) 1/2カップ
  • サラダ油
  • だし汁
  • 砂糖
  • みりん
  • みそ

熱量 401kcal(1人分)

作り方

  • かぼちゃはスプーンで種とわたを取り除く。縦に3つ~4つ割りにし、4~5cm角に切り分ける。右ページの要領で面取りをし、味がしみ込むようにところどころ皮をむく。

  • 豚肉は4cm角に切り、にんじんは皮をむいて、一口大の乱切りにする。白いりごまはすり鉢に入れ、ごまの形がなくなって油がにじむまでよくする(すり鉢がなければ白すりごまを使っても)。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を入れて強めの中火にかけ、豚肉を入れて焼き色がつくまで炒める。にんじんを加え、全体に油が回ったらだし汁3カップ、砂糖大さじ3と酒、みりん各大さじ2を入れる。煮立ったら弱火にして、10分ほど煮る。にんじんに火が通ったら、みそ60gを溶き入れて、かぼちゃとすりごまを加える。かぼちゃが柔らかくなるまで8~10分煮て、器に盛る。
    (1人分401kcal、塩分2.0g)

レシピ掲載日: 1996.7.17

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