主菜
かぼちゃと豚肉のごまみそ煮
更新日 2025/6/8
撮影 山田広幸
レシピを作った人
高城順子
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材料
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4人分
- かぼちゃ1/3個
- 豚ももかたまり肉250g
- にんじん1/2本
- 白いりごま（または白すりごま）1/2カップ
- サラダ油大さじ1
- だし汁3カップ
- 砂糖大さじ3
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- みそ60g
作り方
調理
- 1
かぼちゃはスプーンで種とわたを取り除く。縦に3つ～4つ割りにし、4～5cm角に切り分ける。右ページの要領で面取りをし、味がしみ込むようにところどころ皮をむく。
- 2
豚肉は4cm角に切り、にんじんは皮をむいて、一口大の乱切りにする。白いりごまはすり鉢に入れ、ごまの形がなくなって油がにじむまでよくする（すり鉢がなければ白すりごまを使っても）。
- 3
鍋にサラダ油大さじ1を入れて強めの中火にかけ、豚肉を入れて焼き色がつくまで炒める。にんじんを加え、全体に油が回ったらだし汁3カップ、砂糖大さじ3と酒、みりん各大さじ2を入れる。煮立ったら弱火にして、10分ほど煮る。にんじんに火が通ったら、みそ60gを溶き入れて、かぼちゃとすりごまを加える。かぼちゃが柔らかくなるまで8～10分煮て、器に盛る。
（1人分401kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 1996.7.17
かぼちゃの豆知識
かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
【かぼちゃについて詳しくはこちら】
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レビュー
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