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熱量 255kcal(1人分)
厚揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをする。縦半分に切って、幅2cmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、一口大に切る。にんじんは皮をむき、短冊切りにする。玉ねぎは一口大に、しいたけは石づきを切って、4等分に切る。器に甘酢あんの材料を合わせておく。
中華鍋を強火でよく熱し、サラダ油大さじ2を入れて全体になじませる。玉ねぎ、ピーマン、にんじんの順に加えて炒め、玉ねぎが透き通ったらしいたけ、厚揚げを加えて炒め合わせる。
厚揚げに焼け色がついたら甘酢あんを再び混ぜながら加え、ざっと混ぜ合わせる。とろみがついたら塩、こしょう各少々で味をととのえ、器に盛る。
(1人分255kcal、塩分2.1g)
レシピ掲載日: 1996.5.2
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