厚揚げの酢豚風炒め
厚揚げをたっぷりの野菜と合わせて中華風に。トマトの酸味がきいた甘酸っぱいあんで、酢豚風の味わいに。
料理： 瀬尾幸子
撮影： 山田広幸
- 熱量 255kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 厚揚げ 2枚
- ピーマン 4個
- にんじん 5cm
- 玉ねぎ 1/2個
- 生しいたけ 4個
- 甘酢あん
- 砂糖 大さじ2と1/2
- トマトケチャップ 大さじ4
- 酢 大さじ4
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 片栗粉 小さじ2
- 水 大さじ6
- サラダ油
- 塩
- こしょう
作り方
厚揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをする。縦半分に切って、幅2cmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、一口大に切る。にんじんは皮をむき、短冊切りにする。玉ねぎは一口大に、しいたけは石づきを切って、4等分に切る。器に甘酢あんの材料を合わせておく。
中華鍋を強火でよく熱し、サラダ油大さじ2を入れて全体になじませる。玉ねぎ、ピーマン、にんじんの順に加えて炒め、玉ねぎが透き通ったらしいたけ、厚揚げを加えて炒め合わせる。
厚揚げに焼け色がついたら甘酢あんを再び混ぜながら加え、ざっと混ぜ合わせる。とろみがついたら塩、こしょう各少々で味をととのえ、器に盛る。
（1人分255kcal、塩分2.1g）
（1人分255kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日：1996.5.2
