主菜
厚揚げの酢豚風炒め
更新日 2025/10/10
撮影 山田広幸
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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4人分
- 厚揚げ2枚
- ピーマン4個
- にんじん5cm
- 玉ねぎ1/2個
- 生しいたけ4個
甘酢あん
- 砂糖大さじ2と1/2
- トマトケチャップ大さじ4
- 酢大さじ4
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ2
- 片栗粉小さじ2
- 水大さじ6
- サラダ油大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
厚揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをする。縦半分に切って、幅2cmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、一口大に切る。にんじんは皮をむき、短冊切りにする。玉ねぎは一口大に、しいたけは石づきを切って、4等分に切る。器に甘酢あんの材料を合わせておく。
- 2
中華鍋を強火でよく熱し、サラダ油大さじ2を入れて全体になじませる。玉ねぎ、ピーマン、にんじんの順に加えて炒め、玉ねぎが透き通ったらしいたけ、厚揚げを加えて炒め合わせる。
- 3
厚揚げに焼け色がついたら甘酢あんを再び混ぜながら加え、ざっと混ぜ合わせる。とろみがついたら塩、こしょう各少々で味をととのえ、器に盛る。
（1人分255kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日 1996.5.2
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255kcal
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