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厚揚げの酢豚風炒め

厚揚げをたっぷりの野菜と合わせて中華風に。トマトの酸味がきいた甘酸っぱいあんで、酢豚風の味わいに。

料理：

撮影： 山田広幸

厚揚げの酢豚風炒め

材料 （4人分）

  • 厚揚げ　2枚
  • ピーマン　4個
  • にんじん　5cm
  • 玉ねぎ　1/2個
  • 生しいたけ　4個
  • 甘酢あん
  • 　砂糖　大さじ2と1/2
  • 　トマトケチャップ　大さじ4
  • 　酢　大さじ4
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酒　大さじ2
  • 　片栗粉　小さじ2
  • 　水　大さじ6
  • サラダ油
  • 塩
  • こしょう

熱量 255kcal（1人分）

作り方

  • 厚揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをする。縦半分に切って、幅2cmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、一口大に切る。にんじんは皮をむき、短冊切りにする。玉ねぎは一口大に、しいたけは石づきを切って、4等分に切る。器に甘酢あんの材料を合わせておく。

  • 中華鍋を強火でよく熱し、サラダ油大さじ2を入れて全体になじませる。玉ねぎ、ピーマン、にんじんの順に加えて炒め、玉ねぎが透き通ったらしいたけ、厚揚げを加えて炒め合わせる。

  • 厚揚げに焼け色がついたら甘酢あんを再び混ぜながら加え、ざっと混ぜ合わせる。とろみがついたら塩、こしょう各少々で味をととのえ、器に盛る。
    （1人分255kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日： 1996.5.2

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