あじの中国風ソテー
たっぷりの香味野菜で、あじをこんがりと風味よく焼き上げます。豆板醤の辛みがきいて、ご飯もすすみます。
料理： 瀬尾幸子
撮影： 山田広幸
- 熱量 351kcal（1人分）
材料 （4人分）
- あじ 4尾
- A
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- しょうがのみじん切り 1/2かけ分
- ねぎのみじん切り 1/2本分
- セロリ 2本
- 豆板醤 小さじ1
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- サラダ油
- 酒
- しょうゆ
- ごま油
作り方
あじはぜいご、はらわたを取る。えらは指でえらぶたをめくって包丁の先にひっかけ、ひっぱり出して手でちぎり取る。さっと洗って水けを拭き取る。
セロリは葉を茎に分け、葉は細切りに、茎は筋を取って幅5mmの斜め切りにする。
あじに塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、あじを並べ入れる。弱めの中火で、ゆっくりと両面がきつね色になるまで焼く。あじを取り出し、油を捨てる。
サラダ油大さじ2を加え、Aを中火で炒める。にんにくがきつね色になったら、豆板醤小さじ1を入れる。香りが立ったらあじを戻し入れ、酒大さじ2、しょうゆ小さじ1をふり、味をからめる。
フライパンを洗い、サラダ油少々を熱し、セロリの茎を強火で炒める。油がなじんだら、塩小さじ1/3、こしょう少々、酒大さじ1で調味する。
皿にあじとセロリを盛り、あじにごま油小さじ1をかけ、セロリの葉を散らす。
（1人分351kcal、塩分1.9g）
（1人分351kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日：1996.5.2
