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あじの中国風ソテー

たっぷりの香味野菜で、あじをこんがりと風味よく焼き上げます。豆板醤の辛みがきいて、ご飯もすすみます。

料理:

撮影: 山田広幸

あじの中国風ソテー

材料 (4人分)

  • あじ 4尾
  • A
  •  にんにくのみじん切り 1かけ分
  •  しょうがのみじん切り 1/2かけ分
  •  ねぎのみじん切り 1/2本分
  • セロリ 2本
  • 豆板醤 小さじ1
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • ごま油

熱量 351kcal(1人分)

作り方

  • あじはぜいご、はらわたを取る。えらは指でえらぶたをめくって包丁の先にひっかけ、ひっぱり出して手でちぎり取る。さっと洗って水けを拭き取る。

  • セロリは葉を茎に分け、葉は細切りに、茎は筋を取って幅5mmの斜め切りにする。

  • あじに塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、あじを並べ入れる。弱めの中火で、ゆっくりと両面がきつね色になるまで焼く。あじを取り出し、油を捨てる。

  • サラダ油大さじ2を加え、Aを中火で炒める。にんにくがきつね色になったら、豆板醤小さじ1を入れる。香りが立ったらあじを戻し入れ、酒大さじ2、しょうゆ小さじ1をふり、味をからめる。

  • フライパンを洗い、サラダ油少々を熱し、セロリの茎を強火で炒める。油がなじんだら、塩小さじ1/3、こしょう少々、酒大さじ1で調味する。

  • 皿にあじとセロリを盛り、あじにごま油小さじ1をかけ、セロリの葉を散らす。

    (1人分351kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日: 1996.5.2

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