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チキンと野菜のトマト煮込み

鶏肉は、油の少ない胸肉をセレクト。さらに皮をのぞいてさっぱりとヘルシーに。トマトの酸味がぴったり。

料理:

撮影: 川浦堅至

チキンと野菜のトマト煮込み

材料 (2人分)

  • 鶏胸肉 1枚
  • 新じゃがいも 1個
  • 玉ねぎ 1/3個
  • にんじん 1/3本
  • れんこん 8cm
  • トマト 2個
  • グリンピース 30粒
  • 温かいご飯 120g
  • オリーブ油 大さじ1と1/2
  • 白ワイン 1/2カップ
  • こしょう
  • しょうゆ

熱量 478kcal(1人分)

作り方

  • オーブンは200℃に温めておく。鶏肉は皮と脂を除いて、ひと口大に切る。じゃがいも、にんじん、トマトは皮をむいて乱切りにする。玉ねぎはくし形に切る。れんこんは皮をむいて乱切りにし、酢少々加えた水にさらす。

  • フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を加えて両面をこんがりと焼き、塩、こしょう各少々をふる。鶏肉を取り出して、肉から出た脂とオリーブ油をペーパータオルで拭き取る。再びオリーブ油大さじ1を入れて中火で熱し、トマト以外の野菜を入れて炒め、塩、こしょう各少々をふる。

  • 耐熱容器に2の鶏肉と炒めた野菜、トマトを入れ、白ワインを注いでふたをし、200℃に温めたオーブンで30分蒸し煮する。ご飯とともに器に盛り、しょうゆ少々をふっていただく。
    (1人分478kcal)

レシピ掲載日: 1996.5.2

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