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ザーサイと桜えびの貝ずし

茶巾ずしのアレンジ版。歯ごたえのいいザーサイと、香ばしい桜えびの組み合わせで、風味よく仕上げます。

料理:

撮影: 榎本修

ザーサイと桜えびの貝ずし

材料 (6個分)

  • すしめし 350g(1合分)(下記参照)
  • 卵 5個
  • 桜えび 10g
  • ザーサイ(びん詰) 15g
  • 好みでしょうがの甘酢漬け 適宜
  • 菜の花 適宜
  • 砂糖
  • 片栗粉
  • サラダ油

熱量 169kcal(1個分)

作り方

  • 薄焼き卵を作る。ボールに卵を割りほぐし、砂糖小さじ1、塩小さじ1/6と、水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1を同量の水で溶いたもの)を加え、混ぜ合わせてから万能こし器で一度こす。直径22cmのフライパンにサラダ油を薄くひき、卵液の1/6量を流して全体に広げる。表面が乾いたら、真ん中に菜箸を通してゆっくりと持ち上げ、裏返してさっと焼く。残り5枚も同様にして焼く。

  • 桜えびはざっと刻む。ザーサイは粗みじんに切る。

  • すしめしに桜えびとザーサイを加え、混ぜ合わせる。薄焼き卵の左上に、すしめしを1/6量ずつかるくまとめてのせ、4つ折りにする。好みでしょうがの甘酢漬けと、さっとゆでた菜の花を添える。
    (1個分169kcal)

レシピ掲載日: 1996.2.17

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