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いかと大根のキムチ煮

キムチといかは、煮すぎないようにするのがコツ。さっと煮からめて香りを生かして。身体が温まる一品です。

料理:

撮影: 榎本修

いかと大根のキムチ煮

材料 (4人分)

  • 白菜キムチ 300g
  • いか 2はい
  • 大根 1/2本
  • あれば大根の葉 適宜
  • だし汁 2と1/2~3カップ
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • サラダ油

熱量 212kcal(1人分)

作り方

  • キムチは幅3~4cmに切る。いかは胴と足のつながっている部分をはずし、内臓ごと足を引き抜く。胴は軟骨を取り除き、中を水洗いして水けを拭き、皮をつけたまま幅1.5cmに切る。足は吸盤を包丁でこそげ取り、先の堅い部分を切り落として3~4本に切り分ける。長いものは長さを3つ~4つに切る。

  • 大根は皮をむいて小さめの乱切りにする。あれば大根の葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にとってさます。水けを絞って長さ2cmに切る。

  • 鍋にサラダ油大さじ2を熱し、大根を入れて中火でさっと炒める。だし汁2と1/2~3カップを加えて強火にし、煮立ったら落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたもの)をして、弱火で15分ほど煮る。

  • 大根が透き通ったら、酒1/4カップ、砂糖、しょうゆ各大さじ2を加え、落としぶたをしてさらに15分ほど煮る。大根が薄く色づいたら、いかとキムチを加え、ふたをせずに、いかが白っぽくなるまで煮る。大根の葉を加えてひと煮し、器に盛る。
    (1人分212kcal)

レシピ掲載日: 1995.12.17

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