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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

いかと大根のキムチ煮

キムチといかは、煮すぎないようにするのがコツ。さっと煮からめて香りを生かして。身体が温まる一品です。

料理：

撮影： 榎本修

いかと大根のキムチ煮

材料 （4人分）

  • 白菜キムチ　300g
  • いか　2はい
  • 大根　1/2本
  • あれば大根の葉　適宜
  • だし汁　2と1/2～3カップ
  • 酒
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • 塩
  • サラダ油

熱量 212kcal（1人分）

作り方

  • キムチは幅3～4cmに切る。いかは胴と足のつながっている部分をはずし、内臓ごと足を引き抜く。胴は軟骨を取り除き、中を水洗いして水けを拭き、皮をつけたまま幅1.5cmに切る。足は吸盤を包丁でこそげ取り、先の堅い部分を切り落として3～4本に切り分ける。長いものは長さを3つ～4つに切る。

  • 大根は皮をむいて小さめの乱切りにする。あれば大根の葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にとってさます。水けを絞って長さ2cmに切る。

  • 鍋にサラダ油大さじ2を熱し、大根を入れて中火でさっと炒める。だし汁2と1/2～3カップを加えて強火にし、煮立ったら落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたもの）をして、弱火で15分ほど煮る。

  • 大根が透き通ったら、酒1/4カップ、砂糖、しょうゆ各大さじ2を加え、落としぶたをしてさらに15分ほど煮る。大根が薄く色づいたら、いかとキムチを加え、ふたをせずに、いかが白っぽくなるまで煮る。大根の葉を加えてひと煮し、器に盛る。
    （1人分212kcal）

レシピ掲載日： 1995.12.17

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