いかと大根のキムチ煮
キムチといかは、煮すぎないようにするのがコツ。さっと煮からめて香りを生かして。身体が温まる一品です。
料理： 高城順子
撮影： 榎本修
- 熱量 212kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 白菜キムチ 300g
- いか 2はい
- 大根 1/2本
- あれば大根の葉 適宜
- だし汁 2と1/2～3カップ
- 酒
- 砂糖
- しょうゆ
- 塩
- サラダ油
作り方
キムチは幅3～4cmに切る。いかは胴と足のつながっている部分をはずし、内臓ごと足を引き抜く。胴は軟骨を取り除き、中を水洗いして水けを拭き、皮をつけたまま幅1.5cmに切る。足は吸盤を包丁でこそげ取り、先の堅い部分を切り落として3～4本に切り分ける。長いものは長さを3つ～4つに切る。
大根は皮をむいて小さめの乱切りにする。あれば大根の葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にとってさます。水けを絞って長さ2cmに切る。
鍋にサラダ油大さじ2を熱し、大根を入れて中火でさっと炒める。だし汁2と1/2～3カップを加えて強火にし、煮立ったら落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたもの）をして、弱火で15分ほど煮る。
大根が透き通ったら、酒1/4カップ、砂糖、しょうゆ各大さじ2を加え、落としぶたをしてさらに15分ほど煮る。大根が薄く色づいたら、いかとキムチを加え、ふたをせずに、いかが白っぽくなるまで煮る。大根の葉を加えてひと煮し、器に盛る。
（1人分212kcal）
（1人分212kcal）
レシピ掲載日：1995.12.17
