いかと大根のキムチ煮

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   キムチは幅3～4cmに切る。いかは胴と足のつながっている部分をはずし、内臓ごと足を引き抜く。胴は軟骨を取り除き、中を水洗いして水けを拭き、皮をつけたまま幅1.5cmに切る。足は吸盤を包丁でこそげ取り、先の堅い部分を切り落として3～4本に切り分ける。長いものは長さを3つ～4つに切る。

2. 2

   大根は皮をむいて小さめの乱切りにする。あれば大根の葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にとってさます。水けを絞って長さ2cmに切る。

3. 3

   鍋にサラダ油大さじ2を熱し、大根を入れて中火でさっと炒める。だし汁2と1/2～3カップを加えて強火にし、煮立ったら落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたもの）をして、弱火で15分ほど煮る。

4. 4

   大根が透き通ったら、酒1/4カップ、砂糖、しょうゆ各大さじ2を加え、落としぶたをしてさらに15分ほど煮る。大根が薄く色づいたら、いかとキムチを加え、ふたをせずに、いかが白っぽくなるまで煮る。大根の葉を加えてひと煮し、器に盛る。
   （1人分212kcal）

レシピ掲載日　1995.12.17