副菜
玉ねぎとにんじん、セロリの甘酢あえ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん1本
- セロリ1本
A
- 水1/3カップ
- 酢1/2カップ
- 砂糖大さじ3
- 塩小さじ1と1/2
- 赤唐辛子1本
作り方
調理
- 1鍋にAを入れて煮立て、火を止めて粗熱を取る。
- 2玉ねぎは幅1cmのくし形に、にんじんは皮をむいて、あれば波型のスライサーで厚さ5mmの斜め切りにし、さらに3つ～4つに切る。セロリは筋を取り、厚さ6mmの斜め切りにする。
- 3玉ねぎ、にんじん、セロリをAに加え30分ほど漬け込む。 熱量29kcal、塩分0.9g（1人分）
レシピ掲載日 1995.12.2
玉ねぎの豆知識
玉ねぎは通年手に入りますが、新玉ねぎの旬は春。ポリフェノールの一種であるケルセチンが体内の脂肪を分解して、コレステロールの吸収を抑制します。また、オリゴ糖が免疫力アップに貢献。腸内で善玉菌の栄養源となり、腸内環境を整えます。新鮮な玉ねぎを見分けるポイントは、皮が乾いてツヤがあり、かたく締まってずっしり重いものを選ぶこと。とがった部分がやわらかいものは避けましょう。
レビュー
Review
質問
157kcal
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