ふわふわ卵のカリカリ豚肉ソース
半熟状のいり卵に、脂が抜けるまでよくよく炒め、豆板醤で辛みをきかせた豚肉をからめます。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 378kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 卵 8個
- 豚バラ薄切り肉 100g
- きくらげ 5g
- ねぎ 1/2本
- しょうがの薄切り 3枚
- 酒 大さじ3
- 塩 少々
- こしょう 適宜
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 豆板醤 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- しょうゆ 大さじ2
作り方
ボールに卵を割りほぐし、酒大さじ1、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。豚肉は細切りにする。きくらげはぬるま湯に10分つけてもどし、石づきを切る。ねぎは縦半分に切って、斜め薄切りに、しょうがはせん切りにする。
中華鍋にサラダ油大さじ2を強火で充分に熱し、卵液を一度に流し入れる。そのまま少しおいて、縁に火が通って固まってきたら、へらで大きく混ぜて、半熟状のいり卵を作り、皿に盛る。
鍋を拭いてごま油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて、脂が抜けてカリカリになるまで炒める。きくらげ、しょうがを加え、さっと炒めて鍋の端に寄せ、あいたところに豆板醤小さじ1/2を加えて炒める。香りが立ったら、酒大さじ2、砂糖小さじ1/2、しょうゆ大さじ2、こしょう少々を順に加え、調味する。ねぎを加えてひと混ぜし、いり卵にかける。
熱量378kcal、塩分2.4g（1人分）
熱量378kcal、塩分2.4g（1人分）
レシピ掲載日：1995.12.2
