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ふわふわ卵のカリカリ豚肉ソース

半熟状のいり卵に、脂が抜けるまでよくよく炒め、豆板醤で辛みをきかせた豚肉をからめます。

料理：

撮影： 山田広幸

ふわふわ卵のカリカリ豚肉ソース

材料 （4人分）

  • 卵　8個
  • 豚バラ薄切り肉　100g
  • きくらげ　5g
  • ねぎ　1/2本
  • しょうがの薄切り　3枚
  • 酒　大さじ3
  • 塩　少々
  • こしょう　適宜
  • サラダ油　大さじ2
  • ごま油　大さじ1
  • 豆板醤　小さじ1/2
  • 砂糖　小さじ1/2
  • しょうゆ　大さじ2

熱量 378kcal（1人分）

作り方

  • ボールに卵を割りほぐし、酒大さじ1、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。豚肉は細切りにする。きくらげはぬるま湯に10分つけてもどし、石づきを切る。ねぎは縦半分に切って、斜め薄切りに、しょうがはせん切りにする。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ2を強火で充分に熱し、卵液を一度に流し入れる。そのまま少しおいて、縁に火が通って固まってきたら、へらで大きく混ぜて、半熟状のいり卵を作り、皿に盛る。

  • 鍋を拭いてごま油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて、脂が抜けてカリカリになるまで炒める。きくらげ、しょうがを加え、さっと炒めて鍋の端に寄せ、あいたところに豆板醤小さじ1/2を加えて炒める。香りが立ったら、酒大さじ2、砂糖小さじ1/2、しょうゆ大さじ2、こしょう少々を順に加え、調味する。ねぎを加えてひと混ぜし、いり卵にかける。
    熱量378kcal、塩分2.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.12.2

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