主菜
ふわふわ卵のカリカリ豚肉ソース
更新日 2025/6/6
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 卵8個
- 豚バラ薄切り肉100g
- きくらげ5g
- ねぎ1/2本
- しょうがの薄切り3枚
- 酒大さじ3
- 塩少々
- こしょう適宜
- サラダ油大さじ2
- ごま油大さじ1
- 豆板醤小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- しょうゆ大さじ2
作り方
調理
- 1
ボールに卵を割りほぐし、酒大さじ1、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。豚肉は細切りにする。きくらげはぬるま湯に10分つけてもどし、石づきを切る。ねぎは縦半分に切って、斜め薄切りに、しょうがはせん切りにする。
- 2
中華鍋にサラダ油大さじ2を強火で充分に熱し、卵液を一度に流し入れる。そのまま少しおいて、縁に火が通って固まってきたら、へらで大きく混ぜて、半熟状のいり卵を作り、皿に盛る。
- 3
鍋を拭いてごま油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて、脂が抜けてカリカリになるまで炒める。きくらげ、しょうがを加え、さっと炒めて鍋の端に寄せ、あいたところに豆板醤小さじ1/2を加えて炒める。香りが立ったら、酒大さじ2、砂糖小さじ1/2、しょうゆ大さじ2、こしょう少々を順に加え、調味する。ねぎを加えてひと混ぜし、いり卵にかける。
熱量378kcal、塩分2.4g（1人分）
レシピ掲載日 1995.12.2
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料理のきほん
378kcal
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