主菜
野菜と豚肉のトマト煮
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 豚肩ロース薄切り肉200g
- かぶ4個
- ブロッコリー1株
- カリフラワー1株
- 生しいたけ8個
- トマトの水煮（缶詰・400g入り）1缶
- ローリエ1枚
- ご飯 どんぶり4杯分
- 小麦粉大さじ2
- 固形スープの素2個
調味料
- 赤ワイン1/4カップ
- ウスターソース大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩適宜
- こしょう適宜
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1かぶは皮をむいて4つ～6つ割りに切る。ブロッコリーとカリフラワーは小房に分ける。しいたけは軸を落として、半分に切る。トマトの水煮はボールに入れて粗くつぶす。
- 2豚肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をふって小麦粉をまぶしつける。
- 3鍋にサラダ油を熱し、豚肉とローリエを入れて強めの中火で炒める。肉の色が変わったら、野菜を全部入れてさっと炒め合わせる。トマトの水煮と、水1カップ、固形スープの素を加えて強火にする。
- 4煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り、調味料を加える。ふたをせずに、汁けがほぼなくなるまで20～25分煮て、塩、こしょう各少々で調味する。皿にご飯を4等分にして盛り、それぞれにトマト煮をかける。 （1人分593kcal）
レシピ掲載日 1995.10.17
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593kcal
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