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ひじきの根菜サラダ

シャキシャキの根菜と合わせて、さっぱりサラダに。

料理:

撮影: 鈴木雅也

ひじきの根菜サラダ

材料 (4人分)

  • ひじき 1袋(約40g)
  • ごぼう 1/3本
  • にんじん 1/4本
  • れんこん 1/4本
  • サラダ油 大さじ1と1/2
  • 酒 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • ドレッシング
  •  塩 小さじ1/4
  •  砂糖 小さじ2
  •  酢 大さじ4と1/2
  •  すりごま 大さじ1
  •  マヨネーズ 大さじ1
  •  サラダ油 大さじ2
  •  こしょう 少々
  • 白いりごま 少々

熱量 170kcal(1人分)

作り方

  • ひじきは洗って、水につけてもどし、食べやすい長さに切りそろえる。熱湯で1分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。

  • ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落とし、鉛筆を削る要領でやや大きめのささがきにし、水に5分ほどさらして水けをきる。にんじんは皮をむき、ごぼうと同じ要領でささがきにする。れんこんは皮をむき、幅5mmの半月切りにする。

  • 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、ごぼうを炒める。油が回ったら、にんじん、れんこん、ひじきを加え、全体に混ぜて、水1/2カップ、酒、しょうゆを加え、汁けがなくなるまで煮る。

  • ボールにドレッシングの材料を入れて混ぜ、汁けをきった具を加えて混ぜ合わせる。30分~1時間おき、味をなじませる。器に盛り、白いりごまを散らす。
    (1人分170kcal)

レシピ掲載日: 1995.10.2

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