主食
まぐろの手こねずし風丼
更新日 2024/4/2
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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4人分
- まぐろの刺し身250g
- きぬさや12枚
- 甘酢漬けしょうが80g
- 焼きのり1枚
たれ
- 練り辛子小さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ2
- 塩少々
- 好みで練り辛子少々
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
作り方
調理
- 1まぐろは、厚さ5mmに切る。器に、たれの材料を合わせてよく混ぜ、まぐろを加えてときどき菜箸で返し、10分くらいおいて味をなじませる。
- 2きぬさやはへたと筋を取って塩を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきり、斜めにせん切りにする。甘酢漬けしょうがはかるく汁けをきって細切りにする。焼きのりは弱火で両面をさっとあぶってパリッとさせる。
- 3大きなボールにご飯を入れ、のりを細かくちぎりながら加え、甘酢漬けしょうがも加えて木しゃもじで混ぜる。まんべんなく混ざったらまぐろを加え、身をくずさないようにかるく混ぜてどんぶりに盛る。きぬさやを散らし、好みで練り辛子を添えていただく。 （1人分404kcal）
レシピ掲載日 1995.6.2
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