牛肉と青梗菜のあんかけラーメン
スープにとろみをつけて、体がぽかぽかと温まるラーメンに。
料理： 瀬尾幸子
撮影： 山田広幸
- 熱量 527kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 市販の生ラーメン（しょうゆ味のスープつき） 4玉
- 牛もも肉（バター焼き用） 250g
- 青梗菜 4株
- きくらげ（乾燥） 5g
- 片栗粉 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 下味
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 片栗粉 小さじ2
- （ラーメンに、スープの素がついていないときは、代わりにしょうゆ大さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1、塩、こしょう各少々で調味する）
作り方
きくらげはかぶるくらいの水に20分ほどつけて柔らかくもどし、水けを絞って石づきを切り落とし、2つ～3つに切る。牛肉は幅5mmの細切りにし、下味の材料をもみ込んでおく。青梗菜は根元の堅い部分を切り落として、葉と茎に切り分け、葉は長さを2つに切り、茎は縦6つ～8つに切る。
片栗粉は水大さじ3で溶いておく。鍋に麺をゆでる湯をたっぷりと沸かしはじめる。中華鍋にごま油を熱して牛肉を入れ、ほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら、青梗菜の茎を加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、青梗菜の葉ときくらげを加えてさっと炒め合わせ、袋に表示されている量の湯（6カップくらい）を加え、煮立ったら、添付のスープの素を加えて全体を混ぜる。再び煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、へらで混ぜてとろみがついたら火を止める。
湯が沸いたら、鍋に麺をほぐしながら入れ、袋に表示されている時間どおりにゆでる。ざるにとって水けを充分にきり、4等分にしてどんぶりに盛る。スープをもう一度温め、具ごと等分に注ぎ入れる。
時間20分、熱量527kcal、塩分4.5g（1人分）
時間20分、熱量527kcal、塩分4.5g（1人分）
レシピ掲載日：1994.12.2
