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主食

牛肉と青梗菜のあんかけラーメン

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更新日 2025/6/7

牛肉と青梗菜のあんかけラーメン
撮影 山田広幸

スープにとろみをつけて、体がぽかぽかと温まるラーメンに。

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更新日 2025/6/7

  • 普通

  • 費用目安

    約680円

  • カロリー

    527kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

瀬尾 幸子

料理家

      料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』(学研プラス)、『ラクうまごはんのコツ』(新星出版社)で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。

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      4人分
      • 市販の生ラーメン(しょうゆ味のスープつき)
        4
      • 牛もも肉(バター焼き用)
        250g
      • 青梗菜
        4
      • きくらげ(乾燥)
        5g
      • 片栗粉
        大さじ1
      • ごま油
        大さじ2
      • 下味

        • 大さじ1
        • しょうゆ
          小さじ1
        • 少々
        • こしょう
          少々
        • 片栗粉
          小さじ2
      • (ラーメンに、スープの素がついていないときは、代わりにしょうゆ大さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1、塩、こしょう各少々で調味する)

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        きくらげはかぶるくらいの水に20分ほどつけて柔らかくもどし、水けを絞って石づきを切り落とし、2つ~3つに切る。牛肉は幅5mmの細切りにし、下味の材料をもみ込んでおく。青梗菜は根元の堅い部分を切り落として、葉と茎に切り分け、葉は長さを2つに切り、茎は縦6つ~8つに切る。

      2. 2

        片栗粉は水大さじ3で溶いておく。鍋に麺をゆでる湯をたっぷりと沸かしはじめる。中華鍋にごま油を熱して牛肉を入れ、ほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら、青梗菜の茎を加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、青梗菜の葉ときくらげを加えてさっと炒め合わせ、袋に表示されている量の湯(6カップくらい)を加え、煮立ったら、添付のスープの素を加えて全体を混ぜる。再び煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、へらで混ぜてとろみがついたら火を止める。

      3. 3

        湯が沸いたら、鍋に麺をほぐしながら入れ、袋に表示されている時間どおりにゆでる。ざるにとって水けを充分にきり、4等分にしてどんぶりに盛る。スープをもう一度温め、具ごと等分に注ぎ入れる。

        時間20分、熱量527kcal、塩分4.5g(1人分)

      レシピ掲載日 1994.12.2

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