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さつまいもの冷やしパイ

自然の甘みを生かした、お砂糖控えめなパイ。しっとりとしたなめらかな口当たりが魅力です。

料理:

撮影: 中里一暁

材料 (直径18cmの底の抜けるタルト型1台分)

  • さつまいも(大) 2本(約500g)
  • 砂糖(あれば三温糖) 大さじ4と1/2(40g)
  • 生クリーム 1/2カップ
  • ラム酒 大さじ1
  • ビスケット台
  •  全粒粉ビスケット 18枚(約150g)
  •  生クリーム 大さじ3
  • あれば飾り用のミントの葉 適宜

熱量 160kcal(1/12量)

作り方

  • ビスケット台を作る。二重にしたビニール袋に全粒粉ビスケットを入れ、めん棒などでたたいて細かく砕く。ボールに入れ、ビスケット用の生クリームを加えて木べらでよく混ぜる。タルト型に押しつけるようにして平らに敷きつめ、冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。

  • さつまいもは皮をむいて厚さ1cmの輪切りにし、15分ほど水にさらしてから、水けをきる。鍋にさつまいもとひたひたの水を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、竹串がすーっと通るまで7~8分ゆでる。

  • ゆで上がったら、ふたをずらしぎみにかぶせてゆで汁を捨てる。中火にかけて、鍋を揺すりながら水けをとばし、ボールに移して、すりこ木で粗くつぶす。砂糖、生クリーム、ラム酒を順に加え、木べらでそのつどよく混ぜる。

  • ビスケット台にさつまいもクリームを流し入れて、表面を平らにならす。ふんわりとラップをして冷蔵庫で1時間ほど冷やし、型からはずして切り分け、あればミントの葉を飾る。
    (1/12量で160kcal)

レシピ掲載日: 1994.10.17

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