にんじんプリン
料理： 阿部徳恵
撮影： 中里一暁
- 熱量 347kcal（1/6量）
材料 （直径23cmの耐熱容器1個分）
- にんじんの甘煮
- にんじん 2本〈250g〉
- 砂糖 大さじ2
- バター 大さじ1
- 塩 少々
- 生クリーム 140cc
- 牛乳 1カップ
- 砂糖 180g
- 卵 3個
- 卵黄 2個分（卵白はスープの実などに）
- バニラエッセンス 少々
- 器用のバター 適宜
作り方
バターと卵は室温に置いておく。にんじんは皮をむき、輪切りにする。小鍋に生クリームと牛乳を入れて強火にかけ、沸騰直前に火を止めて20分ほどおいてさます。オーブンを160～170℃に温めておく。
フライパンに、にんじんの甘煮の材料と水1カップを入れて強火にかけ、落としぶた（アルミホイルを鍋の大きさに合わせて切って、中央に穴をあけたものでも）をして、煮立ってきたら弱火にする。煮汁がなくなるまで12分ほど煮て、柔らかくなったらフォークなどで粗くつぶしてさます。器に器用のバターを指で薄く塗る。
ミキサーに砂糖80gと1.の生クリームと牛乳、にんじんの甘煮、そのほかの材料をすべて入れてふたをし、にんじんの粒が少し残るくらいまで、約10秒かける。オーブンの天板に皿をのせて生地を流し、泡をスプーンで取る。アルミホイルをかけて温めたオーブンの中段に入れ、天板の深さの2/3くらいまで熱湯を注ぎ、30～40分蒸し焼きにする。器をかるく揺すり、中央まで固まっていたら粗熱を取り、冷蔵庫で2時間ほど冷やす。
小鍋に残りの砂糖と水大さじ2を入れて強火にかけ、鍋を揺すりながら砂糖を焦がす。濃いきつね色になったら鍋の底を氷水に当て、熱湯大さじ2を加えてカラメルソースを作る。粗熱を取り、スプーンなどでプリンの表面に線を描くようにしてかける。
（1/6量で347kcal）
（1/6量で347kcal）
レシピ掲載日：1994.9.17
