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にんじんプリン

料理：

撮影： 中里一暁

にんじんプリン

材料 （直径23cmの耐熱容器1個分）

  • にんじんの甘煮
  • 　にんじん　2本〈250g〉
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　バター　大さじ1
  • 　塩　少々
  • 生クリーム　140cc
  • 牛乳　1カップ
  • 砂糖　180g
  • 卵　3個
  • 卵黄　2個分（卵白はスープの実などに）
  • バニラエッセンス　少々
  • 器用のバター　適宜

熱量 347kcal（1/6量）

作り方

  • バターと卵は室温に置いておく。にんじんは皮をむき、輪切りにする。小鍋に生クリームと牛乳を入れて強火にかけ、沸騰直前に火を止めて20分ほどおいてさます。オーブンを160～170℃に温めておく。

  • フライパンに、にんじんの甘煮の材料と水1カップを入れて強火にかけ、落としぶた（アルミホイルを鍋の大きさに合わせて切って、中央に穴をあけたものでも）をして、煮立ってきたら弱火にする。煮汁がなくなるまで12分ほど煮て、柔らかくなったらフォークなどで粗くつぶしてさます。器に器用のバターを指で薄く塗る。

  • ミキサーに砂糖80gと1.の生クリームと牛乳、にんじんの甘煮、そのほかの材料をすべて入れてふたをし、にんじんの粒が少し残るくらいまで、約10秒かける。オーブンの天板に皿をのせて生地を流し、泡をスプーンで取る。アルミホイルをかけて温めたオーブンの中段に入れ、天板の深さの2/3くらいまで熱湯を注ぎ、30～40分蒸し焼きにする。器をかるく揺すり、中央まで固まっていたら粗熱を取り、冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

  • 小鍋に残りの砂糖と水大さじ2を入れて強火にかけ、鍋を揺すりながら砂糖を焦がす。濃いきつね色になったら鍋の底を氷水に当て、熱湯大さじ2を加えてカラメルソースを作る。粗熱を取り、スプーンなどでプリンの表面に線を描くようにしてかける。
    （1/6量で347kcal）

レシピ掲載日： 1994.9.17

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