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肉だんごと菜の花のあっさり煮

下ゆでした肉だんごにだしのうまみがじんわり。薄味仕上げに菜の花で春の香りを加えます。

料理:

撮影: 青山紀子

肉だんごと菜の花のあっさり煮

材料 (4人分)

  • たね
  •  合いびき肉 200g
  •  ねぎのみじん切り 1/2本分
  •  しょうがのみじん切り 1かけ分
  •  卵 1個
  •  片栗粉 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  • 菜の花 1束
  • だし汁 2カップ
  • 酒 小さじ2
  • みりん 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 塩 適宜

熱量 199kcal(1人分)

作り方

  • 菜の花は根元の堅い部分を切って食べやすい長さに切り、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。

  • ボールにたねの材料を入れて、粘りが出るまでよく練り混ぜる。鍋の六~七分目まで水を入れ、中火にかける。煮立ったら、たねをスプーンですくい取りながら加えて、肉の色が変わるまで煮、取り出して鍋の湯を捨てる。

  • 鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆ、塩少々を入れて中火にかけ、煮立ったら、肉だんごを加えて5~10分煮る。菜の花を加えて、すぐに火を止める。
    (1人分199kcal)

レシピ掲載日: 1994.4.2

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