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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

厚揚げと豚肉のオイスターソースあん

あんのとろみにオイスターソース独特の風味をプラス。厚揚げに、ジュワっと味がしみこんでいます。

料理：

撮影： 青山紀子

厚揚げと豚肉のオイスターソースあん

材料 （4人分）

  • 豚こま切れ肉　200g
  • 厚揚げ　1枚
  • しめじ　1パック
  • ねぎ　1本
  • きぬさや　15枚（40g）
  • 塩　少々
  • にんにく　1/2かけ
  • サラダ油　大さじ2～2と1/2
  • 合わせ調味料
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1と1/2
  • 　オイスターソース　大さじ1と1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 片栗粉　大さじ2
  • ごま油　小さじ1

熱量 400kcal（1人分）

作り方

  • 厚揚げは縦半分に切り、一口大に斜め切りにする。しめじは根元を切り落としてさっと洗い、小房に分ける。ねぎは幅1.5cmの斜め切りに、きぬさやはへたと筋を取って塩を入れた熱湯で色よくゆでる。にんにくは包丁の腹でたたいてつぶす。

  • ボールに水1と1/2カップと合わせ調味料の材料を合わせる。別の器に水大さじ4と片栗粉を合わせて混ぜる。

  • 中華鍋を充分に熱し、サラダ油を加えて全体になじませる。豚肉を入れて箸でほぐしながら、強火で炒め、にんにくも加えて炒める。厚揚げを加えて混ぜ、しめじ、ねぎも加える。全体に火が通ったら、にんにくを取り出し、合わせておいた調味料を加えて混ぜる。

  • ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、ざっと混ぜてとろみをつける。きぬさやを加えてひと混ぜし、火を止めてごま油を回しかける。
    （1人分400kcal）

レシピ掲載日： 1994.2.17

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