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厚揚げと豚肉のオイスターソースあん

あんのとろみにオイスターソース独特の風味をプラス。厚揚げに、ジュワっと味がしみこんでいます。

料理:

撮影: 青山紀子

厚揚げと豚肉のオイスターソースあん

材料 (4人分)

  • 豚こま切れ肉 200g
  • 厚揚げ 1枚
  • しめじ 1パック
  • ねぎ 1本
  • きぬさや 15枚(40g)
  • 塩 少々
  • にんにく 1/2かけ
  • サラダ油 大さじ2~2と1/2
  • 合わせ調味料
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1と1/2
  •  オイスターソース 大さじ1と1/2
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  • 片栗粉 大さじ2
  • ごま油 小さじ1

熱量 400kcal(1人分)

作り方

  • 厚揚げは縦半分に切り、一口大に斜め切りにする。しめじは根元を切り落としてさっと洗い、小房に分ける。ねぎは幅1.5cmの斜め切りに、きぬさやはへたと筋を取って塩を入れた熱湯で色よくゆでる。にんにくは包丁の腹でたたいてつぶす。

  • ボールに水1と1/2カップと合わせ調味料の材料を合わせる。別の器に水大さじ4と片栗粉を合わせて混ぜる。

  • 中華鍋を充分に熱し、サラダ油を加えて全体になじませる。豚肉を入れて箸でほぐしながら、強火で炒め、にんにくも加えて炒める。厚揚げを加えて混ぜ、しめじ、ねぎも加える。全体に火が通ったら、にんにくを取り出し、合わせておいた調味料を加えて混ぜる。

  • ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、ざっと混ぜてとろみをつける。きぬさやを加えてひと混ぜし、火を止めてごま油を回しかける。
    (1人分400kcal)

レシピ掲載日: 1994.2.17

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