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熱量 332kcal（1人分）
カリフラワーは茎の堅い部分を落として一口大に分ける。芽キャベツは根元の中央に包丁で十文字の切り込みを入れる。塩を加えた熱湯にカリフラワーと芽キャベツを入れ、少し歯ごたえが残る程度にゆでてざるに上げる。ボールに水1カップと合わせ調味料の材料を合わせる。
玉ねぎはみじん切りにする。ひき肉と玉ねぎをボールに入れて酒を加え、塩、カレー粉を加える。卵を割りほぐして加え、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。16等分にし、手にとって丸める（手にサラダ油少々をつけて丸めると、くっつきにくい）。バットに片栗粉を広げてだんごをころがしてまぶす。
中華鍋に、揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱する。肉だんごを入れてときどき返しながら3分くらい揚げ、中まで火が通ったら取り出し、油をきる。
鍋の油をあけてサラダ油大さじ1を熱し、カレー粉を加えてやや弱火で炒めて香りを出す。合わせておいた調味料をもう一度混ぜながら加え、やや強火にしておたまで混ぜてとろみをつける。肉だんごと野菜を加えてあんをからめる。
（1人分332kcal）
レシピ掲載日： 1994.2.17
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