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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

肉だんごのカレーあん

仕上げにもカレー風味のスパイシーあんが食欲をそそります。野菜もたっぷりでバランス抜群。

料理：

撮影： 青山紀子

材料 （4人分）

  • カリフラワー　1/4株（100g）
  • 芽キャベツ　6～7個
  • 肉だんご
  • 　合いびき肉　300g
  • 　玉ねぎ　1/4個
  • 　酒　大さじ2
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　カレー粉　小さじ1/3
  • 　卵　1個
  • サラダ油　適宜
  • カレー粉　小さじ2
  • 合わせ調味料
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/3強
  • 塩　少々
  • 揚げ油　適宜
  • 片栗粉　適宜

熱量 332kcal（1人分）

作り方

  • カリフラワーは茎の堅い部分を落として一口大に分ける。芽キャベツは根元の中央に包丁で十文字の切り込みを入れる。塩を加えた熱湯にカリフラワーと芽キャベツを入れ、少し歯ごたえが残る程度にゆでてざるに上げる。ボールに水1カップと合わせ調味料の材料を合わせる。

  • 玉ねぎはみじん切りにする。ひき肉と玉ねぎをボールに入れて酒を加え、塩、カレー粉を加える。卵を割りほぐして加え、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。16等分にし、手にとって丸める（手にサラダ油少々をつけて丸めると、くっつきにくい）。バットに片栗粉を広げてだんごをころがしてまぶす。

  • 中華鍋に、揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱する。肉だんごを入れてときどき返しながら3分くらい揚げ、中まで火が通ったら取り出し、油をきる。

  • 鍋の油をあけてサラダ油大さじ1を熱し、カレー粉を加えてやや弱火で炒めて香りを出す。合わせておいた調味料をもう一度混ぜながら加え、やや強火にしておたまで混ぜてとろみをつける。肉だんごと野菜を加えてあんをからめる。
    （1人分332kcal）

レシピ掲載日： 1994.2.17

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