肉だんごのカレーあん
仕上げにもカレー風味のスパイシーあんが食欲をそそります。野菜もたっぷりでバランス抜群。
料理： 大久保恵子
撮影： 青山紀子
- 熱量 332kcal（1人分）
材料 （4人分）
- カリフラワー 1/4株（100g）
- 芽キャベツ 6～7個
- 肉だんご
- 合いびき肉 300g
- 玉ねぎ 1/4個
- 酒 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- カレー粉 小さじ1/3
- 卵 1個
- サラダ油 適宜
- カレー粉 小さじ2
- 合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 小さじ1/3強
- 塩 少々
- 揚げ油 適宜
- 片栗粉 適宜
作り方
カリフラワーは茎の堅い部分を落として一口大に分ける。芽キャベツは根元の中央に包丁で十文字の切り込みを入れる。塩を加えた熱湯にカリフラワーと芽キャベツを入れ、少し歯ごたえが残る程度にゆでてざるに上げる。ボールに水1カップと合わせ調味料の材料を合わせる。
玉ねぎはみじん切りにする。ひき肉と玉ねぎをボールに入れて酒を加え、塩、カレー粉を加える。卵を割りほぐして加え、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。16等分にし、手にとって丸める（手にサラダ油少々をつけて丸めると、くっつきにくい）。バットに片栗粉を広げてだんごをころがしてまぶす。
中華鍋に、揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱する。肉だんごを入れてときどき返しながら3分くらい揚げ、中まで火が通ったら取り出し、油をきる。
鍋の油をあけてサラダ油大さじ1を熱し、カレー粉を加えてやや弱火で炒めて香りを出す。合わせておいた調味料をもう一度混ぜながら加え、やや強火にしておたまで混ぜてとろみをつける。肉だんごと野菜を加えてあんをからめる。
（1人分332kcal）
（1人分332kcal）
レシピ掲載日：1994.2.17
