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肉だんごのカレーあん

仕上げにもカレー風味のスパイシーあんが食欲をそそります。野菜もたっぷりでバランス抜群。

料理:

撮影: 青山紀子

肉だんごのカレーあん

材料 (4人分)

  • カリフラワー 1/4株(100g)
  • 芽キャベツ 6~7個
  • 肉だんご
  •  合いびき肉 300g
  •  玉ねぎ 1/4個
  •  酒 大さじ2
  •  塩 小さじ1/2
  •  カレー粉 小さじ1/3
  •  卵 1個
  • サラダ油 適宜
  • カレー粉 小さじ2
  • 合わせ調味料
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  片栗粉 大さじ1
  •  塩 小さじ1/3強
  • 塩 少々
  • 揚げ油 適宜
  • 片栗粉 適宜

熱量 332kcal(1人分)

作り方

  • カリフラワーは茎の堅い部分を落として一口大に分ける。芽キャベツは根元の中央に包丁で十文字の切り込みを入れる。塩を加えた熱湯にカリフラワーと芽キャベツを入れ、少し歯ごたえが残る程度にゆでてざるに上げる。ボールに水1カップと合わせ調味料の材料を合わせる。

  • 玉ねぎはみじん切りにする。ひき肉と玉ねぎをボールに入れて酒を加え、塩、カレー粉を加える。卵を割りほぐして加え、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。16等分にし、手にとって丸める(手にサラダ油少々をつけて丸めると、くっつきにくい)。バットに片栗粉を広げてだんごをころがしてまぶす。

  • 中華鍋に、揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度)に熱する。肉だんごを入れてときどき返しながら3分くらい揚げ、中まで火が通ったら取り出し、油をきる。

  • 鍋の油をあけてサラダ油大さじ1を熱し、カレー粉を加えてやや弱火で炒めて香りを出す。合わせておいた調味料をもう一度混ぜながら加え、やや強火にしておたまで混ぜてとろみをつける。肉だんごと野菜を加えてあんをからめる。
    (1人分332kcal)

レシピ掲載日: 1994.2.17

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