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まぐろとわけぎの辛子酢みそあえ

まぐろは、さっと湯に通して霜降りにしてうまみを閉じ込めます。辛子のきいた酢みそが、お酒にも合います。

料理：

撮影： 鈴木雅也

まぐろとわけぎの辛子酢みそあえ

材料 （4人分）

  • まぐろ（赤身・刺し身用）　200g
  • わけぎ　1束
  • 酢みそ
  • 　白みそ　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1と1/2
  • 　酢　大さじ1と1/2
  • 　練り辛子　小さじ1/2
  • 塩　少々

熱量 107kcal（1人分）

作り方

  • まぐろは熱湯に入れて、表面が白くなったら取り出して、水にとってさまし、ペーパータオルなどでよく水けを拭いてから、1.5cm角に切る。わけぎは塩を加えた熱湯でゆで、しんなりしたら取り出して、ざるに上げてさます。包丁の背で根元から葉のほうへしごいてぬめりを取り、長さ4cmに切る。

  • 酢みその材料を混ぜ合わせる。まぐろとわけぎを器に盛り、酢みそをかけ、あえながらいただく。
    （1人分107kcal）

レシピ掲載日： 1994.2.2

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