まぐろとわけぎの辛子酢みそあえ
まぐろは、さっと湯に通して霜降りにしてうまみを閉じ込めます。辛子のきいた酢みそが、お酒にも合います。
料理： 樋口秀子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 107kcal（1人分）
材料 （4人分）
- まぐろ（赤身・刺し身用） 200g
- わけぎ 1束
- 酢みそ
- 白みそ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 酢 大さじ1と1/2
- 練り辛子 小さじ1/2
- 塩 少々
作り方
まぐろは熱湯に入れて、表面が白くなったら取り出して、水にとってさまし、ペーパータオルなどでよく水けを拭いてから、1.5cm角に切る。わけぎは塩を加えた熱湯でゆで、しんなりしたら取り出して、ざるに上げてさます。包丁の背で根元から葉のほうへしごいてぬめりを取り、長さ4cmに切る。
酢みその材料を混ぜ合わせる。まぐろとわけぎを器に盛り、酢みそをかけ、あえながらいただく。
（1人分107kcal）
（1人分107kcal）
レシピ掲載日：1994.2.2
