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まぐろとわけぎの辛子酢みそあえ

まぐろは、さっと湯に通して霜降りにしてうまみを閉じ込めます。辛子のきいた酢みそが、お酒にも合います。

料理:

撮影: 鈴木雅也

まぐろとわけぎの辛子酢みそあえ
  • 熱量 107kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • まぐろ(赤身・刺し身用) 200g
  • わけぎ 1束
  • 酢みそ
  •  白みそ 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  •  酢 大さじ1と1/2
  •  練り辛子 小さじ1/2
  • 塩 少々

作り方

まぐろは熱湯に入れて、表面が白くなったら取り出して、水にとってさまし、ペーパータオルなどでよく水けを拭いてから、1.5cm角に切る。わけぎは塩を加えた熱湯でゆで、しんなりしたら取り出して、ざるに上げてさます。包丁の背で根元から葉のほうへしごいてぬめりを取り、長さ4cmに切る。
酢みその材料を混ぜ合わせる。まぐろとわけぎを器に盛り、酢みそをかけ、あえながらいただく。
(1人分107kcal)

レシピ掲載日:1994.2.2

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