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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏ささ身の香味揚げ

ささ身をたたいてうすくのばし、パリッと揚げます。ピリッと辛い香味じょうゆをかけていただきます。

料理：

撮影： 山田広幸

鶏ささ身の香味揚げ

材料 （4人分）

  • 鶏ささ身　4本（250g）
  • 下味用調味料
  • 　薄口しょうゆ　小さじ2
  • 　酒　小さじ2
  • 　ラー油　小さじ1
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 塩　適宜
  • こしょう　少々
  • にら　1束
  • もやし　1/2袋（150g）
  • ねぎ　1/4本
  • 片栗粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • 香味じょうゆ
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　酢　大さじ1と1/2
  • 　ラー油　少々

熱量 136kcal（1人分）

作り方

  • ささ身は筋が下にくるように置いて、筋を左手で持ち、包丁を筋と直角に立てて当て、左手でひっぱりながら筋を取り除く。身の厚いところに包丁を当て、そぐように切り目を入れて左右に開く。ラップを上にかぶせ、すりこ木などでまんべんなくたたき、薄くのばしていく。ラップを取って塩少々とこしょうをふる。バットなどに入れ、下味用調味料をふりかけて、4～5分おく。

  • にらは長さ4～5cmに切る。もやしは洗ってざるに上げる。もやし、にらの順にゆで、ざるに上げて熱いうちにそれぞれに塩少々をふり、水けをきっておく。ねぎは長さ5cmに切り、縦に切り目を入れて開き、しんを切ってせん切りにする。

  • ささ身は水けをペーパータオルなどで拭き取り、片栗粉を薄くまぶす。中温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱した揚げ油に1枚ずつ入れ、一、二度返して色よく揚げ、油をきって一口大に切る。皿ににらともやしを敷いてささ身を盛り、ねぎを散らして、香味じょうゆの材料を混ぜ合わせて全体にかける。
    時間35分、熱量136kcal、塩分2.1g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.7.2

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