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主菜

鶏ささ身の香味揚げ

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更新日 2024/4/2

撮影 山田広幸

ささ身をたたいてうすくのばし、パリッと揚げます。ピリッと辛い香味じょうゆをかけていただきます。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約130円

  • カロリー

    136kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      材料

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      4人分
      • 鶏ささ身
        4
      • 下味用調味料

        • 薄口しょうゆ
          小さじ2
        • 小さじ2
        • ラー油
          小さじ1
        • 少々
        • こしょう
          少々
      • 適宜
      • こしょう
        少々
      • にら
        1
      • もやし
        1/2
      • ねぎ
        1/4
      • 片栗粉
        適宜
      • 揚げ油
        適宜
      • 香味じょうゆ

        • しょうゆ
          大さじ1と1/2
        • 大さじ1と1/2
        • ラー油
          少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        ささ身は筋が下にくるように置いて、筋を左手で持ち、包丁を筋と直角に立てて当て、左手でひっぱりながら筋を取り除く。身の厚いところに包丁を当て、そぐように切り目を入れて左右に開く。ラップを上にかぶせ、すりこ木などでまんべんなくたたき、薄くのばしていく。ラップを取って塩少々とこしょうをふる。バットなどに入れ、下味用調味料をふりかけて、4~5分おく。
      2. 2
        にらは長さ4~5cmに切る。もやしは洗ってざるに上げる。もやし、にらの順にゆで、ざるに上げて熱いうちにそれぞれに塩少々をふり、水けをきっておく。ねぎは長さ5cmに切り、縦に切り目を入れて開き、しんを切ってせん切りにする。
      3. 3
        ささ身は水けをペーパータオルなどで拭き取り、片栗粉を薄くまぶす。中温(小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度)に熱した揚げ油に1枚ずつ入れ、一、二度返して色よく揚げ、油をきって一口大に切る。皿ににらともやしを敷いてささ身を盛り、ねぎを散らして、香味じょうゆの材料を混ぜ合わせて全体にかける。 時間35分、熱量136kcal、塩分2.1g(1人分)

      レシピ掲載日 1993.7.2

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                料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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                  ガパオライス

                  • 770kcal
                  副菜

                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
                  汁物

                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

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