鶏ささ身の香味揚げ
ささ身をたたいてうすくのばし、パリッと揚げます。ピリッと辛い香味じょうゆをかけていただきます。
料理： 田口成子
撮影： 山田広幸
- 熱量 136kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏ささ身 4本（250g）
- 下味用調味料
- 薄口しょうゆ 小さじ2
- 酒 小さじ2
- ラー油 小さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 塩 適宜
- こしょう 少々
- にら 1束
- もやし 1/2袋（150g）
- ねぎ 1/4本
- 片栗粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- 香味じょうゆ
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 酢 大さじ1と1/2
- ラー油 少々
作り方
ささ身は筋が下にくるように置いて、筋を左手で持ち、包丁を筋と直角に立てて当て、左手でひっぱりながら筋を取り除く。身の厚いところに包丁を当て、そぐように切り目を入れて左右に開く。ラップを上にかぶせ、すりこ木などでまんべんなくたたき、薄くのばしていく。ラップを取って塩少々とこしょうをふる。バットなどに入れ、下味用調味料をふりかけて、4～5分おく。
にらは長さ4～5cmに切る。もやしは洗ってざるに上げる。もやし、にらの順にゆで、ざるに上げて熱いうちにそれぞれに塩少々をふり、水けをきっておく。ねぎは長さ5cmに切り、縦に切り目を入れて開き、しんを切ってせん切りにする。
ささ身は水けをペーパータオルなどで拭き取り、片栗粉を薄くまぶす。中温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱した揚げ油に1枚ずつ入れ、一、二度返して色よく揚げ、油をきって一口大に切る。皿ににらともやしを敷いてささ身を盛り、ねぎを散らして、香味じょうゆの材料を混ぜ合わせて全体にかける。
時間35分、熱量136kcal、塩分2.1g（1人分）
時間35分、熱量136kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日：1993.7.2
