主食
焼き肉丼
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 焼き肉用牛肉（もも肉、カルビなど）300g
肉の漬けだれ
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ1と1/2
- ごま油大さじ1と1/2
- ねぎのみじん切り大さじ1と1/2
- 粗ずりの白いりごま小さじ1と1/2
- おろしにんにく小さじ1
- 酒小さじ2/3
- こしょう少々
- 卵1個
- 青梗菜2株
かけだれ
- しょうゆ大さじ2と1/2
- 酒大さじ2と1/2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- サラダ油適宜
- 白いりごま適宜
- 塩適宜
- こしょう少々
- ご飯800g
作り方
調理
- 1牛肉は大きければ2つに切り、漬けだれの材料を合わせてからめる。
- 2卵に塩少々を加えてほぐす。
- 3大きめのフライパンを強火で熱してサラダ油少々をひき、卵を流し、表面が乾いてきたら火を止め、裏返してさっと焼き、細切りにする（錦糸卵）。
- 4青梗菜は洗って長さ3cmに切る。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、堅いところから入れて強火で炒め、塩、こしょう各少々をふる。
- 5焼き網にサラダ油少々を塗って強火にかけ、肉の汁けをきって両面を焼く。
- 6かけだれの材料と残った漬けだれを合わせてさっと煮立て、弱火にしてとろみがつくまで煮つめる。
- 7温かいご飯に肉、錦糸卵、青梗菜をのせ、肉の上からたれをかけてごまをふる。 （1人分618kcal）
レシピ掲載日 1990.2.2
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618kcal
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