鶏肉のだんごからおいしいうまみが溶け出たスープ。クレソンやサラダ菜が意外とよく合います。
きくらげは熱湯でもどし、石づきを取ってからみじん切りにする。クレソンは水洗いして2つ～3つにちぎる。サラダ菜は1枚ずつはがして水洗いする。
ボールにひき肉、きくらげ、溶き卵、しょうが汁、塩小さじ1/2、こしょう少々、片栗粉を入れてよく練り混ぜる。粘りが出てきたら、ボールにたたきつけるようにしてさらに練り混ぜ、充分に弾力を出す。
鍋に水6カップを入れて強火にかけ、沸騰したら火を弱めて、たねをスプーンで落とす。全部入れたら少し火を強めてアクを取りながら煮、だんごが浮き上がってきたら塩小さじ2とうま味調味料、酒、こしょうで味をととのえる。
器にクレソンとサラダ菜を入れ、肉だんごを熱いスープごと注ぎ入れる。
（1人分143kcal）