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いかのコロッケ

からりと揚がったコロッケの中身は、いかとじゃがいも。意外な取り合わせですが、相性はぴったりです。

料理:

撮影: 山田広幸

いかのコロッケ

材料 (4人分)

  • いか 1ぱい
  • 玉ねぎ 1/2個
  • バター 大さじ1
  • じゃがいも(中) 3個
  • グリーンピース(缶詰) 大さじ2
  • 卵 1個
  • 小麦粉 適宜
  • パン粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • 塩 適宜
  • こしょう 少々
  • ソース
  •  トマトケチャップ 大さじ3
  •  ウスターソース 大さじ1と1/2
  • レタスの葉 2枚
  • にんじん(小) 1/2本
  • セロリ 1/3本

熱量 433kcal(1人分)

作り方

  • いかはわたを抜いて皮をむき、胴は1cm角、足は1cm長さに切る。玉ねぎは粗いみじん切りにする。

  • じゃがいもは皮をむき、2~3cm角に切ったら、水の中でもみ洗いし、水けをきる。塩少々を入れた湯でゆで、柔らかくなったら湯を捨てて再び火にかけ、水分をとばす。ポテトマッシャー、またはすりこ木でつぶす。

  • 鍋を熱してバターを溶かし、玉ねぎを炒める。しんなりとしてきたら、いかを加えてさらに炒める。いかの色が変わったら、小麦粉大さじ1をふり入れ、塩、こしょう各少々をふって、かるく炒め合わせ、火からおろす。

  • 3.の鍋に、2.のつぶしたじゃがいもと缶汁をきったグリーンピースを加えて混ぜる。コロッケのたねのでき上がり。つけ合わせの野菜を用意する。レタスはせん切りにし、にんじん、セロリはスティック状に切って、皿に盛る。

  • コロッケのたねを8等分にし、たわら形にする。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、高温の油できつね色に揚げる。トマトケチャップとウスターソースを混ぜたソースをかけていただく。
    熱量433kcal(1人分)

レシピ掲載日: 1989.4.2

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