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豚バラ肉と野菜のトマト煮

豚バラ肉を、たっぷりの完熟トマトやじゃがいも、ブロッコリーなどとくつくつ煮込みます。

料理:

撮影: 小川勝彦

豚バラ肉と野菜のトマト煮

材料 (4人分)

  • 豚バラかたまり肉 400g
  • 完熟トマト 3個(500g~550g)
  • じゃがいも 3個
  • 玉ねぎ 1個
  • ブロッコリー 150g
  • カリフラワー 150g
  • にんにく 1かけ
  • ローリエ 1/2枚
  • サラダ油 大さじ1
  • 酒 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • 固形チキンブイヨン 1個
  • 塩 適宜

熱量 574kcal(1人分)

作り方

  • 豚肉は厚さ1cmの一口大に切る。トマトは熱湯にさっとくぐらせ、水にとって皮をむいて、粗く刻む。じゃがいもは厚さ2cmの輪切り、玉ねぎは厚さ2cmのくし形切りにする。ブロッコリーとカリフラワーは、太い茎を切り離して小房に分け、茎は皮をむいて長さ2cmに切り、味がしみやすいように堅めに塩少々でゆでる。にんにくは粗く刻む。

  • サラダ油を熱して、にんにくとローリエを香りが出るまで炒め、豚肉を入れてかるく色づく程度に炒めたら、酒を加えていりつける。ここに水3カップを入れ、煮立ったらアクを取って、トマト、固形チキンブイヨン、しょうゆ大さじ2を加え、ホイルで落としぶた(中央に穴をあける)をして弱火で25~30分煮る。

  • じゃがいも、玉ねぎ、しょうゆ大さじ1を加え、再び落としぶたをして中火で10分ほど煮る。ブロッコリーとカリフラワーを加えて5~6分煮る。
    (1人分574kcal)

レシピ掲載日: 1988.2.2

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