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いりたま豆腐

木綿豆腐の水けを切って、いり豆腐を作り、野菜や卵と合わせます。それぞれのうまみが豆腐にしみて美味。

料理:

撮影: 小川勝彦

いりたま豆腐

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1丁(300g)
  • 卵 2個
  • 油揚げ 1枚
  • 干ししいたけ 1個
  • にんじん 1/4本
  • しし唐辛子 4本
  • しょうが 1/3かけ
  • 白ごま 大さじ2
  • だし汁 1カップ
  • 砂糖 大さじ1と1/2
  • 酒 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2

熱量 200kcal(1人分)

作り方

  • 油揚げは縦2つに切ってせん切りにする。もどして石づきを取ったしいたけ、にんじん、種を取ったしし唐辛子、しょうがはすべてせん切りに。ごまは焦がさないようにいって、乾いたふきんの上で粗く刻む。

  • 鍋にだし汁と油揚げ、しいたけ、にんじんを入れて煮立て、砂糖、酒、しょうゆで調味し、中火で8分ほど煮る。煮汁が少なくなったら、しし唐辛子としょうがを加えてさっと煮、火を止める。

  • 豆腐は堅く絞ったふきんに包んで、ギュッと水けを絞り、サラダ油を熱した中華鍋に入れて強火でいりつける。水けがとんだら2.を入れて炒め合わせ、溶き卵を加えて手早くかき混ぜ、切りごまを散らす。
    (1人分200kcal)

レシピ掲載日: 1987.12.2

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