いりたま豆腐
木綿豆腐の水けを切って、いり豆腐を作り、野菜や卵と合わせます。それぞれのうまみが豆腐にしみて美味。
料理： 大久保恵子
撮影： 小川勝彦
- 熱量 200kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 1丁（300g）
- 卵 2個
- 油揚げ 1枚
- 干ししいたけ 1個
- にんじん 1/4本
- しし唐辛子 4本
- しょうが 1/3かけ
- 白ごま 大さじ2
- だし汁 1カップ
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2
作り方
油揚げは縦2つに切ってせん切りにする。もどして石づきを取ったしいたけ、にんじん、種を取ったしし唐辛子、しょうがはすべてせん切りに。ごまは焦がさないようにいって、乾いたふきんの上で粗く刻む。
鍋にだし汁と油揚げ、しいたけ、にんじんを入れて煮立て、砂糖、酒、しょうゆで調味し、中火で8分ほど煮る。煮汁が少なくなったら、しし唐辛子としょうがを加えてさっと煮、火を止める。
豆腐は堅く絞ったふきんに包んで、ギュッと水けを絞り、サラダ油を熱した中華鍋に入れて強火でいりつける。水けがとんだら2.を入れて炒め合わせ、溶き卵を加えて手早くかき混ぜ、切りごまを散らす。
（1人分200kcal）
（1人分200kcal）
レシピ掲載日：1987.12.2
