いりたま豆腐

1. 1

   油揚げは縦2つに切ってせん切りにする。もどして石づきを取ったしいたけ、にんじん、種を取ったしし唐辛子、しょうがはすべてせん切りに。ごまは焦がさないようにいって、乾いたふきんの上で粗く刻む。

2. 2

   鍋にだし汁と油揚げ、しいたけ、にんじんを入れて煮立て、砂糖、酒、しょうゆで調味し、中火で8分ほど煮る。煮汁が少なくなったら、しし唐辛子としょうがを加えてさっと煮、火を止める。

3. 3

   豆腐は堅く絞ったふきんに包んで、ギュッと水けを絞り、サラダ油を熱した中華鍋に入れて強火でいりつける。水けがとんだら2.を入れて炒め合わせ、溶き卵を加えて手早くかき混ぜ、切りごまを散らす。
   （1人分200kcal）

レシピ掲載日　1987.12.2