小松菜と卵のあっさり炒め

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   小松菜は、下記を参照して下ごしらえをする。きくらげはぬるま湯で30分ほどもどし、もみ洗いする。石づきがあれば取り、大きいものは一口大にちぎる。合わせ調味料の材料を混ぜておく。

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   小松菜は葉と茎に切り分け、長さ5cmに切る。卵は器に割り入れ、塩、こしょう各少々を加えてほぐす。豚肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々と、酒大さじ1をまぶす。さらに、片栗粉、水各大さじ3/4を混ぜて溶き、豚肉にからめる。ねぎは斜め薄切りにする。

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   中華鍋を強火で煙が立つまで充分に熱し、サラダ油大さじ1と1/2を加えてさらに熱する。再び煙が立ったら溶き卵を一気に加え、ほぐしながらさっと炒めて取り出す。サラダ油大さじ1をたして弱火にし、豚肉を入れて炒め、完全に色が変わったら取り出す。

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   強火にしてサラダ油大さじ2～3と、ねぎ、しょうが、小松菜の茎を入れ、ざっと炒める。油が回ったら小松菜の葉ときくらげを加え、しんなりしたら豚肉と卵を戻してひと混ぜする。合わせ調味料を回し入れ、大きく炒め合わせてごま油小さじ2をふって混ぜ、皿に盛る。（1人分218kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日　1999.11.17