副菜
かぶとしめじのゆず風味煮
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- かぶ（小）5個
- しめじ2パック
- だし汁2カップ
- しょうゆ（あれば薄口）大さじ2
- みりん大さじ2
- 酒大さじ1
- ゆずの皮のせん切り少々
作り方
調理
- 1かぶは茎を1.5cmほど残して葉を切り、薄く皮をむいて縦4等分に切る。水に5分ほどさらして汚れを落とし、ざるに上げる。葉は捨てずにとっておく。しめじは石づきを切り落としてほぐす。
- 2鍋にだし汁とかぶを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをし、火をやや弱めて8分ほど煮る。しめじを加え、しんなりとしたらしょうゆ、みりん、酒を加えて再びふたをし、5分ほど煮る。最後にゆずの皮を散らして、器に盛る。 （1人分20kcal）
レシピ掲載日 1995.11.2
レビュー
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料理のきほん
364kcal
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