水煮たけのこで手軽に春の味『たけのこと鶏肉のしそ風味天ぷら』

春の味覚といえば、やっぱりたけのこ。しっとりとした鶏肉とともに、しそ風味のころもで軽やかに揚げれば、食卓がぱっと華やぎます。しそと梅のさっぱりとした酸味がほどよくきいて、ひと口で思わず唸るおいしさ。ひと手間かけてでも味わいたい、季節のごちそうをどうぞ。

『たけのこと鶏肉のしそ風味天ぷら』のレシピ

材料（2人分）

ゆでたけのこ……1/2本（約150g）
鶏胸肉（皮なし）……1枚（約200g）
青じその葉……6枚
梅干し（塩分12％・大）……1個（約20g）

〈A〉
めんつゆ（3倍濃縮）……大さじ1
酒……大さじ1

〈B〉
天ぷら粉……1/2カップ（約65g）　
冷水……1/2カップ

サラダ油……適宜

作り方

（1）たけのこは根元から2cmのところで穂先を切り分ける。根元は厚みを半分に切り、それぞれ厚みの真ん中に浅い切り目を入れて半分に切る。穂先は4等分のくし形に切る。青じそは軸を切り、せん切りにする。梅干しは種を取り、たたく。鶏肉は幅1cm、一口大のそぎ切りにする。

（2）ボールに〈A〉を混ぜ、たけのこにからめて下味をつける。別のボールに〈B〉を混ぜ、青じそを加えてさらに混ぜ、ころもを作る。フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて低温（160～165℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱し、しっかりと汁けをきったたけのこにころもをからめて入れる。中火で1分30秒揚げて返し、1分30秒揚げて取り出し、油をきる。