母・栗原はるみさんから受け継ぐ、おふくろの味。『甘辛ごぼうバーグ』栗原心平さん

シャキッと香ばしいごぼうが主役の、元祖アイデアハンバーグ。

教えてくれたのは、料理家・栗原心平さん。肉だねにごぼうを混ぜ込んで焼き、仕上げに冷ました甘辛だれをかけるのが、実家で受け継がれる味。

食感も香りもあと引くおいしさで、「また食べたい」が聞こえてきそうです！

これぞ、まさにおふくろの味。ごぼう×ハンバーグは当時は斬新な組み合わせ。さましたたれをかけるのも、栗原家オリジナルです！

栗原心平さん

材料（2～3人分）と作り方

（1）ごぼう80ɡはささがきにし、酢水※ にさらす。

※水2カップに対し、酢小さじ1が目安。

（2）みりん、 酒各50mlを1/2量に煮つめ、しょうゆ50ml、砂糖大さじ1と1/2を加えて弱火で8分煮る（たれ）。

（3）合いびき肉250ɡ、 ごぼう、小麦粉大さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少々を混ぜ、6等分の小判形に成形する。フライパンに並べて中火で熱し、ふたをして両面を2分30秒ずつ焼く。器に盛り、たれをかける。

じんわり甘辛いたれがしみて、冷めてもおいしいのがうれしいところ。お弁当にもぴったりな、心に残るひと皿です。

（『オレンジページ』2025年7月2日号より）