『簡単スコップモンブラン』絞り出し不要、市販のスポンジとマロンペーストを重ねるだけ♪
秋の味覚・栗をたっぷり楽しむなら、自家製マロンペーストを使った〈スコップモンブラン〉はいかが？
軽やかなホイップクリームと濃厚なマロンクリームをスプーンですくえば、口の中でとろけて幸せ。スポンジケーキは市販品を使い、面倒なクリームの絞り出しも不要なので、おうちで気軽に絶品スイーツが楽しめます。
『スコップモンブラン』のレシピ
材料（21×16×高さ5cmの器1個分）
市販のスポンジケーキ（直径15cm、2枚スライス）……1台
〈マロンクリーム〉
下記マロンペースト（裏ごししたものがおすすめ）……200g
生クリーム（乳脂肪分42～45％）……1/4カップ
生クリーム（乳脂肪分42～45％）……3/4カップ
砂糖……小さじ4
ミックスナッツ（無塩）……30g
粉砂糖……適量
作り方
（1）マロンクリーム、ホイップクリームを作る
ボールにマロンペーストを入れる。生クリームを3回に分けて加え、そのつど混ぜ合わせる。別のボールに生クリームと砂糖を入れ、底を氷水に当てながら、かるく角が立つ程度（八分立て）に泡立てる。
（2）スポンジケーキを敷きつめる
スポンジケーキは厚みを半分に切り、4枚にする。うち1枚は縦半分に切る。器に丸いスポンジ1枚、半円形のもの1切れを並べ入れ、残りのスポンジのうち1枚をすきまに合わせて切りながら敷きつめる。
（3）クリームとスポンジを順に重ね、仕上げる
ホイップクリーム全量を重ね、平らにならす。残りのスポンジも1段目と同様に敷く。マロンクリーム全量を塗り重ね、小さめのへらで表面に波の模様をつける。ナッツは6カ所に分けて3粒ずつ並べ、残りは粗く刻んで散らす。粉砂糖を茶こしを通してふる。
POINT
マロンクリームを重ねるときは、一度にたくさんのせずに少しずつやさしく塗り重ねるのがポイント。むらなくきれいに仕上がりますよ。
『生栗で作るマロンペースト』のレシピ
材料（作りやすい分量・でき上がり約470g分）
栗……500g（正味約370g）
砂糖……約75g※
塩……ひとつまみ
※砂糖はくりぬいた栗の重量の20％の量
下ごしらえ
栗を水に1時間～半日ほど浸す。浮いてきた栗は、乾燥や虫食いの可能性があるため取り除く。
作り方
（1）栗をゆでる
口径18cmの鍋にたっぷりの水と栗を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして40～50分ゆでる。静かにふつふつするくらいの火加減に保つ。
（2）身をくりぬいて
ざるに上げて水けをきる。栗が温かいうちに包丁で縦半分に切り、スプーンで身をくりぬいてボールに入れる。
POINT
栗の身をくりぬくときは、スプーンの柄を身に差して砕いてOK。身に渋皮をつけずに取り出せます。
（3）加熱してつぶして
鍋に（2）、砂糖、塩、水75ml（砂糖と同量）を加え、混ぜながら中火にかける。温まってきたら大きなかたまりをフォークでつぶす。
（4）ペースト状に練り練り
ふつふつとしたら弱火にして木べらに持ち替え、4分ほど練り混ぜる。水分がとんで重みが出るまで練る。さらになめらかにしたい場合は、熱いうちにざるで裏ごしする。清潔な保存容器に移し、表面にはりつけるようにラップをかけて粗熱を取る。
ペーストの保存の目安
冷蔵で5日ほど。冷凍する場合は平らにしてラップで包む。冷凍用保存袋に入れて2～3カ月。
栗の豊かな風味を存分に楽しめる、秋ならではのごほうびスイーツ。大きなスプーンですくって、思う存分堪能してください♪
料理家・堤 人美先生のアシスタントを経て独立。 管理栄養士の資格を取得し、料理家・フードコーディネーターとして雑誌、WEB等で活躍。YouTube『東京ソロごはん。』で、ひとりごはんが楽しくなるレシピ動画を配信中。愛称はウエッティ。
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料理／植田有香子 撮影／川上朋子 スタイリング／阿部まゆこ 文／池田なるみ
