コレ本当に鶏ひき肉⁉オレぺ編集者が革命と驚く感動レシピ『サクじゅわシュニッツェル』
「シュニッツェル」とは、薄くたたいた肉を揚げ焼きにしたドイツやオーストリアの郷土料理。本式は牛肉ですが、今回はなんと大胆に、そして手軽に「鶏ひき肉」でアレンジ！
味付けは塩こしょうのみ、衣づけの小麦粉も卵も不要、揚げ油も少量でOK、と抜群の作りやすさです。
さらに驚くべきは、そのおいしさ！
バター香るパン粉がサクッ、鶏のうまみがジュワッ。……つなぎなしの肉だねは、みっちりした肉質で食べごたえ満点、言わなければひき肉だってわからないほど。
お手ごろ食材「鶏むねひき肉」がこんなごちそうに⁈と驚くこと必至。肉おかず界注目のニュー★スター「シュニッツェル」。今晩のおかずにいかがでしょう？
『サクじゅわ 鶏ひきシュニッツェル』のレシピ
材料（2人分）
〈肉だね〉
鶏胸ひき肉……300g
塩……小さじ1/2
こしょう……少々
レモンのくし形切り……4切れ
〈パセリパン粉〉
パン粉（細びき※）……大さじ5
ドライパセリ……大さじ1
バター……20g
サラダ油……大さじ2
※細びきのパン粉がない場合は、普通のパン粉をポリ袋に入れて、めん棒やラップのしんなどで細かくすりつぶす。
作り方
（1）肉だねを練る
ポリ袋に肉だねの材料を入れて口をねじり、袋の上からよくもんで練り混ぜる。袋に入れたまま厚さ約1cmにのばし、2等分にする。
（2）パン粉をまぶす
パセリパン粉の材料をバットに入れてさっと混ぜ、1/2量を取り分ける。（1）のポリ袋をはさみで切り開き、下面に袋がついたまま返すようにしてバットに肉だねをのせる。取り分けたパン粉を上からかけ、全体によくなじませる。
（3）揚げ焼きにする
フライパンにバターとサラダ油を入れて中火でバターを溶かし、（2）を並べ入れて2分ほど揚げ焼きにする。きつね色になったらひっくり返してさらに2分ほど焼き、器に盛ってレモンを添える。
一度作ってコツをつかめば、次からはレシピを見ずに作れるくらいのシンプルレシピ。しかもアレンジも自在で、刻んだ野菜を練りこめばたのしい食感に、スパイスを練り込むとソーセージ的な風味に、パン粉に粉チーズを混ぜても……と可能性は無限大です。あなたなりの「ひき肉シュニッツェル」に料理してみてください♪
料理研究家。夫であるシライジュンイチとともに活動する炊飯系フードユニット「ごはん同盟」の調理担当。ご飯のおいしさを世に広めるべく、米料理やご飯に合うおかずのレシピを発信している。雑誌やテレビ、イベントなどで幅広く活躍中。
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料理／しらいのりこ（ごはん同盟） 撮影／澤木央子 スタイリング／阿部まゆこ 文／編集部・森田
