旬のさんまを焼いて混ぜるだけ『サンマの簡単ちらしずし』甘辛だれがそそる秋ごちそう
秋の味覚が充実するころ。脂ののった旬のさんまを、今日はちらしずしでいかが？ 甘辛く香ばしく焼いたさんまと、さっぱりとした酢めしは相性抜群。しょうがやごまの香りも心地よく、後味も軽やかです。
仕上げに食用菊を散らせば、パッと華やか。見た目にも気分が上がります。
『さんまちらしずし』のレシピ
材料（4～6人分）
酢めし（作り方は下記参照）……2合分
〈具〉
さんま……4尾
まいたけ……1パック（約100g）
しょうがのせん切り……2かけ分
白いりごま……大さじ1
食用菊（紫）……1個
万能ねぎの小口切り……少々
塩
しょうゆ
みりん
作り方
（1）具を準備する
さんまは塩大さじ1をふって10分おき、水けを拭き取る。ポリ袋にしょうゆ、みりん各大さじ2を混ぜ、さんまを入れて10分漬ける。魚焼きグリルで両面を4～5分ずつ焼き、頭、骨、わたを取って身をほぐす。まいたけは魚焼きグリルで両面を3～4分ずつ焼き、ほぐしてボールに入れる。しょうゆ、みりん各大さじ1を加えてあえる。しょうがは水にさらして水けをきる。菊は花びらを摘む。
（2）酢めしと具を合わせる
酢めしにしょうが、ごまを混ぜ、さんまと、汁けをかるくきったまいたけを加えてさっと混ぜる。器に盛り、菊、万能ねぎを散らす。
『酢めし』のレシピ
材料（2合分※）
炊きたてのご飯……2合分（約660g）
〈合わせ酢〉
米酢……大さじ4
砂糖……小さじ2
塩……小さじ2/3
※1合分のときは材料を1/2量に、1と1/2合分のときは3/4量に、3合分のときは1.5倍量にする。
作り方
〈合わせ酢〉の材料をよく混ぜる。炊きたてのご飯をボール（または飯台）に入れ、合わせ酢をしゃもじを伝わせながらご飯に回しかける。しゃもじで切るように手早く混ぜ、うちわであおいで粗熱を取る。堅く絞ったぬれぶきんをかけ、人肌程度までさます。
さんまがおいしい今こそ作りたいちらしずし。旬の味をたっぷり堪能してください♪
料理研究家。夫であるシライジュンイチとともに活動する炊飯系フードユニット「ごはん同盟」の調理担当。ご飯のおいしさを世に広めるべく、米料理やご飯に合うおかずのレシピを発信している。雑誌やテレビ、イベントなどで幅広く活躍中。
（『オレンジページ』2018年12月17号「月に一度、ちょっとだけ特別な日。」より）
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料理／しらい のりこ（ごはん同盟） 撮影／木村拓（東京料理写真） スタイリング／中安章子 文／池田なるみ
