お得な刺し身の切れ端パックがごちそうに変身『刺し身のしそつくね』香ばしみそと大葉で
要約
・刺し身の盛り合わせを、みそ味のたたきにして焼くアイディアおかず。
・ねぎ、しょうが、青じそをたっぷり使って香りよく。つくねのような仕上がりに。
・青じそに片栗粉をまぶしてはさむと、焼いてもはがれにくくなります。
刺し身の盛り合わせを、ひと味違ったおかずにアレンジ。ねぎ、しょうが、みそといっしょに包丁でたたいたら、青じそではさんでこんがり焼き上げます。
みそのうまみに香味野菜がきいて、食欲そそる味わい。ご飯のおかずにはもちろん、おつまみにも最高です！
『刺し身のみそたたきしそはさみ焼き』のレシピ
材料（2人分）
刺し身盛り合わせ（まぐろ、サーモン、白身など）……1パック（約160g）
青じその葉……8枚
きゅうり……1本（約100g）
ねぎ……1/4本（約25g）
しょうがのすりおろし……小さじ1
みそ……大さじ1
片栗粉……少々
サラダ油……少々
作り方
（1）きゅうりは細長い乱切りにする。ねぎはみじん切りにする。刺し身は幅1cmに切ってから包丁でたたく。ねぎ、しょうが、みそを刺し身と混ぜるようにしてさらにたたき、たねを作る。青じその片面に片栗粉をまぶし、4枚を粉のついた面を上にして並べる。たねを4等分して平たい丸形にまとめてのせ、残りの青じそを粉のついた面を下にしてのせ、なじませる。
（2）フライパンにサラダ油をなじませて中火で熱し、（1）の青じそではさんだたねを間隔をあけて並べ入れる。弱めの中火で2分ほど焼き、上下を返して2分ほど焼いて、きゅうりとともに器に盛る。
おいしく作るコツ
青じそに片栗粉をまぶし、粉のついた面を内側にしてたねをはさむことで、焼くときに青じそがはがれにくくなります。
こんがり焼けた青じその香りに、みそ味のたたきが相性抜群。刺し身が余ったときにも、ぜひ試してみて！
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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料理／大庭英子 撮影／南雲保夫 スタイリング／吉岡彰子 文／池田なるみ
