鶏胸は叩いて叩いてご馳走に！『しっとり柔らかシュニッツェル』1枚で2人分で節約
「シュニッツェル」ってご存じですか？
ドイツやオーストリアの郷土料理で、薄くたたいた肉を揚げ焼きにしたもの。本式は牛肉ですが、手ごろな鶏胸肉でもかなりおいしくできちゃうんです！
ポイントは「よ～くたたくこと」。
たたくと1.5倍ほど大きくなり、鶏胸肉一枚がボリューミーな2人分に仕上がるので高コスパ！ さらに、たたくことで肉の繊維が壊れるので、パサつきがちな胸肉がしっとりと柔らかい肉質に変身します。
「揚げ物」といっても、油はたった大さじ3、揚げ時間も両面3分で済むのもうれしいところ。肉おかず界注目のニュー★スター「シュニッツェル」。今晩のおかずにいかがでしょう？
『しっとりやわらか 鶏むねシュニッツェル』のレシピ
材料（2人分）
鶏胸肉（皮なし・大）……1枚（約300g）
〈ころも〉
卵……1個
塩……小さじ1/3
小麦粉……大さじ3
パン粉（細びき※）……1/2カップ
〈ソース〉
トマトの1cm角切り……1個分（約150g）
トマトケチャップ……大さじ1
塩……小さじ1/4
サニーレタスの葉……3枚
こしょう……少々
オリーブオイル……大さじ3
※細びきのパン粉がない場合は、普通のパン粉をポリ袋に入れて、めん棒やラップのしんなどで細かくすりつぶす。
作り方
（1）鶏肉をたたいて薄くする
鶏胸肉は中央に切り込みを入れて開く。ラップをかぶせてめん棒でよくたたき、5mmほどの厚さにする。2等分に切り分け、片面にこしょうをふる。
（2）ころもをつける
卵をバットに割り入れ、塩を加えてよく溶き混ぜる。（1）に小麦粉、卵液、パン粉の順ころもをつける。パン粉が足りなければ適宜（分量外）たす。
（3）揚げ焼きにする
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、（2）を並べ入れて3分ほど揚げ焼きにする。きつね色になったらひっくり返し、さらに3分ほど焼いて器に盛る。ソースの材料は混ぜて小さな器に入れ、食べやすくちぎったサニーレタスとともにシュニッツェルに添える。
一度作ってコツをつかめば、次からはレシピを見ずに作れるくらいのシンプルレシピ。ソースをポン酢にしてみたり、パン粉に粉チーズを混ぜたり、チーズを挟んでたたんで揚げたりアレンジは無限大です。あなたなりのシュニッツェルに料理してくださいね♪
料理研究家。夫であるシライジュンイチとともに活動する炊飯系フードユニット「ごはん同盟」の調理担当。ご飯のおいしさを世に広めるべく、米料理やご飯に合うおかずのレシピを発信している。雑誌やテレビ、イベントなどで幅広く活躍中。
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