〈ゆで汁にみそ〉で本場の味！『絶品ポッサム』＆最強添えものレシピ【韓国通・重信初江さん直伝】

人気の韓国料理『ポッサム』は、ゆでた豚肉を葉野菜や薬味といっしょに食べる料理で、野菜がとりたいときにぴったりのメニューです。

教えてくれたのは、韓国料理に精通する料理家・重信初江さん。豚肉をゆでるだけの手軽な料理ですが、ゆで汁にみそを入れてゆでることで、しっとり＆風味よく仕上がるのだそう。
ポッサムが飽きずにどんどん食べられる、『切り干し大根のコチュジャンあえ」とセットで教えてもらいました！

『ポッサム』＆『切り干し大根のあえもの』のレシピ

材料（3～4人分）

豚バラかたまり肉……450～500g

〈ゆで汁〉
水……5カップ
酒……1/2カップ
ねぎの青い部分……適宜
しょうがの薄切り……適宜
みそ……大さじ1

〈切り干し大根のあえもの〉
切り干し大根……50g
万能ねぎ……4～5本（約20g）
にんにくのすりおろし……小さじ1
砂糖……大さじ1
コチュジャン……大さじ1
しょうゆ……大さじ1/2
ごま油……大さじ1/2
塩……小さじ1/4

木綿豆腐……1丁（約300g）
サニーレタス……適宜
グリーンリーフ……適宜
青じその葉……適宜

作り方

（1）豚肉をゆでる
豚肉はペーパータオルで水けを拭く。鍋にゆで汁の材料と豚肉を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、40～50分ゆでる。竹串を刺してみて、透き通った汁が出ればOK。取り出して粗熱を取り、幅1cmに切る。

（2）残りの材料の下ごしらえをする
豆腐はペーパータオルで包み、バットや皿を2～3枚重ねて30分ほどおき、しっかり水きりして横に幅1cmに切る。切り干し大根のあえものを作る。切り干し大根は水でもみ洗いし、水を替えて15分ほどつけてもどし、水けを絞る。万能ねぎは長さ1.5cmに切る。ともにボールに入れ、残りの材料を加えてあえる。

（3）野菜で具を包んで食べる
サニーレタスまたはグリーンリーフ、青じその葉を重ね、豚肉、豆腐、切り干し大根のあえもの各適宜をのせ、包んでいただく。