【一目で分かる切り方マップ】鶏胸肉は切り方で劇的に柔らかくなる！【保存版】

「切り方」マップと鶏胸メニューを一気にチェック！

高たんぱくで低カロリー、お手頃価格な鶏むね肉は毎日の食卓の味方！
一方で、「パサつく」「かたくなる」などの悩みがつきものの食材でもあります。

じつは鶏むね肉がかたくなるのは、火を通すことで肉の繊維が収縮するから。
下味に漬け込むなど、肉を柔らかくする方法はいくつかありますが、ズバリ繊維を断つような「切り方」でも食感を変えることができるんです！

今回は、「繊維を断つ」切り方が一目で分かるマップ付でご紹介します♪

「そぎ切り」マップ

鶏肉は、写真のように3つに切り分け、それぞれ繊維を断つようにそぎ切りにする。
たとえば、そぎ切り鶏胸肉はチーズ焼きに。
＞＞「鶏肉とブロッコリーのチーズ焼き」のレシピはこちら

「一口大」マップ

鶏肉は鶏肉は皮を取り、中央に縦に1本、厚みの半分まで切れ目を入れる。切れ目に包丁を寝かせて入れ、片側を開く。反対側も同様に開く（観音開き）。さらに厚い部分に切り込みを入れ（A）、繊維を断ち切るように一口大に切る（B）。
たとえば、一口大の鶏胸肉はスープに。
＞＞「チキンチャウダー」のレシピはこちら

「棒状」マップ

鶏肉は鶏肉は皮を取り、中央に縦に1本、厚みの半分まで切れ目を入れる。切れ目に包丁を寝かせて入れ、片側を開く。反対側も同様に開く（観音開き）。繊維を断ち切るように縦に幅2㎝に切る（長い部分はさらに半分に切る）。たとえば、棒状の鶏胸肉はチキンフライに。
＞＞「鶏胸のスティックフライ」のレシピはこちら

どの料理を作るときも避けては通れない、肉を切るというプロセス。
柔らかく仕上がる切り方をマスターして鶏むねレシピをもっとおいしく作りましょう♪

わかりやすい動画で「鶏胸肉切り方マップ」をチェック！

（『オレンジページ』2022年11月17日号より）

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