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おいしい！楽しい！食べやすい！鶏胸肉の「スティックフライ」のレシピ

2022.11.11

鶏胸が柔らかく仕上がる細切り方法を写真でチェック

「から揚げ」や「とり天」などの定番の揚げ物鶏肉メニューに新顔登場！
その名も『スティックフライ』。

細切りにすることで食べやすいうえ、鶏むね肉でもパサつき知らず。
見た目もかわいらしく、ディップするソースを変えればいろいろな味が楽しめる！　と、いいことづくしなメニューなんです。

鶏胸のスティックフライ

材料（2人分）

鶏胸肉……1枚（約300g）
溶き卵……1個分
フリルレタス……適宜

〈ケチャップソース〉
トマトケチャップ……大さじ2
レモン汁……大さじ1/2

〈ハニーマスタードソース〉
マヨネーズ……大さじ2
粒マスタード……小さじ2
はちみつ……小さじ1
塩……少々

塩　
こしょう　
小麦粉　
パン粉　
サラダ油

作り方

（1）鶏肉を切る
鶏肉は皮を取り、中央に縦に1本、厚みの半分まで切れ目を入れる。切れ目に包丁を寝かせて入れ、片側を開く。反対側も同様に開く（観音開き）。繊維を断ち切るように縦に幅2cmに切り（長い部分はさらに半分に切る）、塩、こしょう各少々をふる。小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかりまぶしつける。

（2）揚げたあと、余熱で火を通す
フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れて中温※に熱する。（1）を入れて返しながら2分30秒～3分揚げ、油をきる。5分ほどおき、余熱で火を通す。ソースの材料をそれぞれ混ぜる。鶏肉を器に盛り、フリルレタスとソースを添える。
※170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。

余熱でじんわり火を通すので、驚くほどふっくらジューシーなフライに仕上がります。
年末の人が集まる機会でも、主役級の人気メニューになりそうな予感！

（『オレンジページ』2022年11月17日号より）

料理／ナカムラチズコ　撮影／鈴木泰介　スタイリング／阿部まゆこ　文／編集部・渥美