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【一目で分かる切り方マップ】鶏胸肉は切り方で劇的に柔らかくなる！【保存版】

2022.11.04

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※この記事は2023年8月1日に再編集しています。

「切り方」マップと鶏胸メニューを一気にチェック！

高たんぱくで低カロリー、お手頃価格な鶏むね肉は毎日の食卓の味方！
一方で、「パサつく」「かたくなる」などの悩みがつきものの食材でもあります。

じつは鶏むね肉がかたくなるのは、火を通すことで肉の繊維が収縮するから。
下味に漬け込むなど、肉を柔らかくする方法はいくつかありますが、ズバリ繊維を断つような「切り方」でも食感を変えることができるんです！

今回は、「繊維を断つ」切り方が一目で分かるマップ付でご紹介します♪

「そぎ切り」マップ

鶏肉は、写真のように3つに切り分け、それぞれ繊維を断つようにそぎ切りにする。
そぎ切りの切り方マップたとえば、そぎ切り鶏胸肉はチーズ焼きに。そぎ切りにした鶏肉はチーズ焼きに
＞＞「鶏肉とブロッコリーのチーズ焼き」のレシピはこちら

「一口大」マップ

鶏肉は鶏肉は皮を取り、中央に縦に1本、厚みの半分まで切れ目を入れる。切れ目に包丁を寝かせて入れ、片側を開く。反対側も同様に開く（観音開き）。さらに厚い部分に切り込みを入れ（A）、繊維を断ち切るように一口大に切る（B）。
一口大の切り方マップたとえば、一口大の鶏胸肉はスープに。一口大に切った鶏肉はスープに
＞＞「チキンチャウダー」のレシピはこちら


「棒状」マップ

鶏肉は鶏肉は皮を取り、中央に縦に1本、厚みの半分まで切れ目を入れる。切れ目に包丁を寝かせて入れ、片側を開く。反対側も同様に開く（観音開き）。繊維を断ち切るように縦に幅2㎝に切る（長い部分はさらに半分に切る）。棒状の切り方マップたとえば、棒状の鶏胸肉はチキンフライに。棒状に切った鶏肉はチキンフライに
＞＞「鶏胸のスティックフライ」のレシピはこちら


どの料理を作るときも避けては通れない、肉を切るというプロセス。
柔らかく仕上がる切り方をマスターして鶏むねレシピをもっとおいしく作りましょう♪

（『オレンジページ』2022年11月17日号より）


【関連記事】
一晩で鶏胸肉がしっとりジューシー『魔法の鶏むね』とは……？ 【レシピつき】
【鶏胸肉で】レンジで簡単しっとり『みそだれ鶏チャーシュウ』のレシピ

監修／ナカムラ チズコ　料理／牧野直子　田口成子　ナカムラ チズコ　撮影／鈴木泰介　南雲保夫　 中里一暁　スタイリング／阿部まゆこ　文／編集部・渥美

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