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【天ぷら粉で!】ザクザクころもの韓国風『フライドチキン』のレシピ

2022.06.28

ザクザクころもの韓国風『フライドチキン』

大人気の韓国風フライドチキン。
あのザクザク感がおうちでも楽しめたらいいのにな……。

そんなあなたに、とっておきのフライドチキンレシピをご紹介!
2種のころも使い&天ぷら粉を使うことで、あの食感を再現しちゃいます♪

それではさっそくレシピをチェックしていきましょう!

●『フライドチキン』


ザクザク韓国風『フライドチキン』

材料(2~3人分)

鶏手羽元 8~9本(約400g)

〈漬けごろも〉
天ぷら粉……大さじ4
白ワインまたは酒………大さじ2
牛乳……大さじ2
塩……小さじ2/3
洋風スープの素(顆粒)……小さじ1/2
粗びき黒こしょう……小さじ1/3
にんにくのすりおろし……小さじ1/2

天ぷら粉……大さじ4
サラダ油

※天ぷら粉大さじ4は、小麦粉大さじ2+片栗粉大さじ2でも代用可能ですが、ザクザク感を出すには天ぷら粉がおすすめです。

【作り方】


手羽元の下準備をする
(1)手羽元は水けをペーパータオルで拭き、皮目を中心にフォークで10カ所ほど穴をあける。

漬けごろもに漬ける
(2)ボールに漬けごろもの材料、手羽元を入れ、なめらかになるまでよく混ぜながらもみ込む。冷蔵庫で2~3時間(できれば一晩)置く。

天ぷら粉をまぶす
(3)ポリ袋に天ぷら粉を入れ、手羽元を漬けごろもをかるくぬぐって加える。空気を入れて口を閉じ、全体に粉をまぶすように振り混ぜる。

揚げる
(4)フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れて中火で低温※に熱し、手羽元を並べ入れる。3分ほど揚げたら上下を返し、さらに2分ほど揚げる。最後に強めの中火にし、上下を返しながらカリッとするまで2分ほど揚げ、油をきる。

※160~165℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。

これこれ、このザクザク感!
粘度のあるころもにしっかり漬け込んだあと、揚げる直前に天ぷら粉をまぶす……この2種のころも使いが、小気味よい食感を再現する秘訣です。

にんにくや黒こしょうがきいたパンチのある味つけで、次から次へと手がのびちゃう!
ビールとの相性も抜群ですよ!

ザクザクころもの韓国風『フライドチキン』、ぜひぜひ作ってみてくださいね♪

『オレンジページ』2022年7月2日号 別冊付録『人気レシピも! 最旬トピックスも! おいしい韓国BOOK』より)

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料理/重信初江 撮影/鈴木泰介 スタイリング/朴玲愛 文/編集部・持田

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