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【卵焼き器で】こんがりもちもち！　夢中になる「れんこん餅」のレシピ

2023.10.22

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今が旬のれんこん。
きんぴらや、煮ものでシャキシャキ食感を楽しむのも◎ですが、たまにはこんなレシピはいかがでしょうか？

今回ご紹介する「れんこん餅」は、すりおろしたれんこんを焼いた、こんがりもちもちレシピ。
ねぎの香りや、桜えびのうまみが相まって、夢中になるおいしさです。

卵焼き器で作れる手軽さも◎。
四角いビジュアルもgoodですよ♪

「れんこん餅」のレシピ

れんこん餅

材料（2～3人分）

れんこん（小）……1節（約150g）
白玉粉※……150g

〈A〉
水……1/2カップ
塩……小さじ1/3

きくらげ（水でもどす）……5g
桜えび（粗く刻む）……10g
万能ねぎの小口切り……3本分
サラダ油

※片栗粉大さじ4でも代用可能。

作り方

（1）材料の下ごしらえをする

れんこんをすりおろす
れんこんは皮をむいてすりおろす。きくらげはもみ洗いしてから細切りにする。

（2）生地を作る

生地を作る
ボールに白玉粉を入れ、Aをよく混ぜてから加える。白玉粉の粒をしっかりと指でつぶしながら練り混ぜ、れんこんを汁ごと加えて混ぜる。きくらげ、桜えび、万能ねぎを加えて混ぜる。

（3）焼く

卵焼き器（または直径20cmのフライパン）にサラダ油大さじ1/2を弱火で熱し、（2）を流し入れて、ゴムべらで表面を平らにする。ふたをして8分ほど焼き※、フライ返しで裏返す。サラダ油大さじ1/2を鍋肌から回し入れ、再びふたをして8分ほど焼く。

※表面が透き通ってきたら、火が通った合図。白っぽければ、加熱時間を少し延ばしてから裏返して。

こんがり香ばしい表面と、もちもちの食感がたまら～ん！
きくらげの食感がアクセントに。風味豊かな桜えびも、いい仕事してます。

味つけは塩だけなのに、このおいしさはすごい！
おつまみにもぴったりですよ♪

（『オレンジページ』2021年10月17日号より）

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料理／藤井恵　撮影／鈴木泰介　スタイリング／吉岡彰子　文／編集部・持田

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