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もっちもち！『じゃがいもと豚バラのチヂミ』のレシピ

2023.09.29

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ほくほくのじゃがいももいいけれど、すりおろして調理するともちもちになって、新しい魅力に出会えます。

うまみのある豚バラや、香りが食欲をそそるにらと合わせて、食べごたえのあるチヂミを作ってみませんか。

『じゃがいもと豚バラのチヂミ』のレシピ

材料（直径20cmのもの1枚）

じゃがいも……4個（約600g）
豚バラ薄切り肉……100g
にんじん……1/5本（約30g）
にら……1/4束（約20g）

〈ごまだれ〉
白すりごま……小さじ1
酢……大さじ1
しょうゆ……大さじ1
ごま油……小さじ1
オイスターソース……小さじ1

塩　
片栗粉　
こしょう　
ごま油

作り方

（1）材料の下ごしらえをする
じゃがいもは皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきる（正味400g）。にらは長さ2cmに切る。にんじんは皮をむき、細切りにする。豚肉は粗みじんに切り、塩少々をもみ込む。たれの材料を混ぜる。

（2）生地を作り、蒸し焼きにする
ボールにたれ以外の（1）を入れ、片栗粉大さじ3、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてよく混ぜる。直径20cmのフライパンにごま油大さじ1を中火で熱する。生地を流し入れ、厚みを均一にする。ふたをして弱火で10分ほど焼き、フライ返しでそっと裏返して7分ほど焼く。

（3）こんがりと焼いて仕上げる
ふたを取って中火にし、こんがりと色づくまで両面を2～3分焼いて取り出す。粗熱が取れたら食べやすく切り、たれを添える。

蒸し焼きにして中までじっくり火を通し、最後にこんがりと焼くのがおいしく仕上げるコツ。あつあつの状態だとくずれやすいので、粗熱を取ってからカットすると、断面がきれいになりますよ。

こうばしいごま＆コクのあるオイスターソースが後を引く、特製のたれを添えて楽しんでください。

（『オレンジページ2016年9月17日号』より）

料理／みないきぬこ　撮影／田村昌裕　スタイリング／しのざきたかこ　文／singt