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うまみがしみジュワ～！「なすとささ身のみょうが南蛮漬け」のレシピ

2023.09.09

秋は「なす」も「みょうが」もおいしい季節。
というわけで今回は、旬の秋食材を使った「なすとささ身のみょうが南蛮漬け」のレシピをご紹介します。

揚げて柔らかくなったなすに、甘酸っぱい南蛮だれがしみっしみになって最高！
夏の疲れも吹っ飛ぶ一品です。

「なすとささ身のみょうが南蛮漬け」のレシピ

材料（2人分）

なす……3個（約240g）
みょうが……3個
鶏ささ身（筋なし）……3本（約150g）

〈南蛮酢〉
赤唐辛子の小口切り……1本分
砂糖……大さじ1と1/2
酢……大さじ3
しょうゆ……大さじ3
水……大さじ5

片栗粉
サラダ油

作り方

（1）なすはへたを取って縦半分に切り、皮に浅く格子状の切り目を入れる。みょうがは縦半分に切る。ささ身は一口大のそぎ切りにし、片栗粉適宜をしっかりとまぶす。バットに南蛮酢の材料を混ぜる。

（2）フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、低めの中温※に熱する。なす、ささ身を入れ、ときどき返しながら2分ほど揚げ、みょうがを加える。さらに1分ほど揚げて油をきる。（1）のバットに加えてあえ、15分ほどおいてなじませる。

※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

う～ん！
かんだ瞬間、口の中にジュワッと広がるうまみが最高！
なすに格子状の切り目を入れることで、味がしみやすくなり、このジュワジュワ感が実現できます。

パサつきやすいささ身も、片栗粉でコーティングすることでしっとりなめらかな口当たりに。
みょうがのさわやかな香りがアクセントになり、箸がとまらぬおいしさですよ！

秋らしいビジュアルで食卓華やぐ「なすとささ身のみょうが南蛮漬け」、ぜひ作ってみて！

（『オレンジページ 2023年6月17日号』より）

料理／市瀬悦子　撮影／鈴木泰介　スタイリング／深川あさり　文／編集部・持田