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【切り干し大根】は煮物だけじゃない！『切り干し大根と豚しゃぶの塩だれサラダ』のレシピ

2023.05.25

切り干し大根と豚しゃぶの塩だれサラダ

煮もののイメージが強い〈切り干し大根〉。
じつは、サラダにしてもおいしいって知っていましたか？

使い方は、ずばり水でもどすだけ！
パリッシャキッとした食感と、かむたびにうまみがしみ出る感覚がたまらないんです。

辛みのあるしょうが＆ねぎと合わせて、冷しゃぶサラダにすれば、初夏にうってつけのさわやかな一品に仕上がります！

『切り干し大根と豚しゃぶの塩だれサラダ』のレシピ

材料（2～3人分）

切り干し大根……30g
豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）……8枚（約120g）
ねぎ……1本（約80g）
しょうが……1かけ

〈塩だれ〉
塩……小さじ2/3
白いりごま……小さじ2
酢……小さじ2
ごま油……大さじ1

作り方

（1）
切り干し大根は水で洗い、ひたひたのぬるま湯に10分ほど浸してもどす。水けをしっかり絞り、長さ2～3cmに切る。ねぎは斜め薄切りにする（辛みが強い場合は水に5分ほどさらして水けをよくきる）。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
【POINT】ぬるま湯に浸すことで水よりも倍早くもどります。

（2）
鍋にたっぷりの湯を沸かし、水面が揺れるくらいに火を弱める。湯に豚肉を1枚ずつ50秒ほどくぐらせ、ざるなどにとって水けをきる。

（3）
ボールに塩だれの材料を入れて混ぜ、（1）の切り干し大根、ねぎ、しょうが、（2）の豚肉を加えてあえる。

煮ものでは出せない独特の歯ざわりがくせになる～！
さっぱりとしたおかずがほしいときにはもちろん、お酒のおつまみなんかにもおすすめ。
具材や味つけを変えて、自分好みにアレンジするのも楽しいですよ。

今年の夏は〈切り干し大根〉レシピのレパートリーが増える予感……♪

教えてくれたのは……

エダジュンさん

管理栄養士資格を取得して外食産業の本部業務に携わった後、料理研究家として独立。「料理にやっちゃいけないことはない」をモットーに、固定概念にとらわれず、ワクワクする料理を心がけている。著書は『まいにち豆腐干レシピ』（MdN）など多数。「パクチーボーイ」の名義でも活動中。

（『オレンジページ』2023年6月2日号より）

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料理／エダジュン　撮影／野口健志　スタイリング／久保田朋子　文／編集部・伊藤