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ゴルフ場でおなじみ！　やみつき必至の『ハルピンキャベツ』のレシピ【旬の春キャベツで】

2023.05.18

〈ハルピンキャベツ〉
これを聞いてピンときたあなた。さてはゴルファーですね？

知らない人のためにお伝えすると、『ハルピンキャベツ』とは、にんにく香る中華風の漬けもの！
関東近郊のゴルフ場のレストランではおなじみのメニューなんですよ。

漬け物というからには、作り方もとってもシンプル。
旬の〈春キャベツ〉を使ったレシピを、大人気定食屋「菱田屋」の5代目店主・菱田アキラさんに教えてもらいました。

『ハルピンキャベツ』のレシピ

材料と作り方

春キャベツ1/4個（約200g）はしんをつけたままボールに入れ、塩小さじ2をふって表面、葉の間にこすりつけてなじませ、30分ほどおく。別のボールににんにくの薄切り1かけ分、砂糖大さじ1と2/3、酢大さじ2、ラー油大さじ1弱を入れて混ぜる。キャベツの水けを堅く絞って加え、味を全体になじませてラップをかけ、冷蔵庫に半日から一晩置く。

ポイントは、しっかりと時間をおいて〈しん〉まで味をなじませること。
柔らかく甘みのある春キャベツから、うまみたっぷりの漬け汁がじわ～っとしみ出す瞬間がたまりません～！

パンチのある名前と、くせになる味わいで一度食べたら絶対に忘れられない『ハルピンキャベツ』。
これは作ってみる価値ありですよ。

教えてくれたのは……

菱田アキラさん

創業100 年を超える、東京・駒場東大前の定食屋「菱田屋」の5 代目店主。
「菱田屋の料理で、ゆっくりお酒が飲みたい！」というリクエストにこたえ、2021 年に「菱田屋酒場」をオープン。受け継いだ昔ながらの味を守りつつ、酒場オリジナルの料理を提供し、人気を集めている。

（『オレンジページ』2023年6月2日号より）

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料理／菱田アキラ　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／阿部まゆこ　文／編集部・伊藤