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これで失敗知らず！　なめらか『バタークリーム』のレシピ【バターサンドアレンジも】

2023.02.11

バタークリーム

近ごろ人気が再燃している『バタークリーム』！
なめらかな舌ざわりと、濃厚な味わいがなんとも魅力的ですよね♪

今日は、シンプルで作りやすいレシピをご紹介！

この3つのポイントさえおさえておけば、だれでも失敗知らずです。

●バターをしっかり柔らかくすること
●バターを溶かさないように、卵黄ソースは加える前にさますこと
●分離しないようにバターと卵黄ソースを少しずつ混ぜること

さっそく作り方をチェックしましょう！

『バタークリーム』のレシピ

材料（作りやすい分量）

バター（食塩不使用）……50g

〈卵黄ソース〉
卵黄……1個分
砂糖……20g
牛乳……25ml

下ごしらえ

バターは薄く切り、ボールにはりつけるように並べ入れる（こうすると早く柔らかくなる）。指で押して指先がすっと入るくらい柔らかくなるまで室温に置く（室温によって時間が異なるので、ときどき様子をみて、溶かさないように注意）。

作り方

（1）

口径約15cmの耐熱のボールに卵黄を溶きほぐす。砂糖を加え、泡立て器で砂糖が溶けて白っぽくなるまでしっかりとすり混ぜる。牛乳を加え、さらに混ぜてなじませる。

（2）
作り方（2）

ラップをせずに電子レンジで30秒加熱する。いったん取り出し、泡立て器で全体を混ぜ、再びラップをせずに電子レンジで15秒加熱する。

〈POINT〉
加熱しすぎると卵がボソッとしてしまうので、電子レンジの加熱時間は厳守で。
加熱時間を5秒単位で設定できないレンジが多いと思うので、時間表示とにらめっこしながら作業してくださいね。

（3）
作り方（3）

ハンドミキサーの中速で、全体が白っぽくもったりとして、ボールの底が完全にさめるまでしっかりと泡立てる。

作り方（3）a

目安はミキサーの羽根を持ち上げると、生地がゆっくりと落ちて跡が残る程度。

〈POINT〉
卵黄ソースを温かいまま次の工程でバターに加えると、バターが溶けてしまい、バタークリームの仕上がりがゆるくなるので注意して。

（4）
作り方（4）b

下準備で柔らかくしたバターをゴムべらでマヨネーズ程度のなめらかさになるまで練り混ぜる。

（5）
作り方（4）

（3）の卵黄ソースを4～5回に分けて少しずつ加え、そのつどハンドミキサーの中速で混ぜ合わせる。

〈POINT〉
バターが堅いままだったり、卵黄ソースを一度に加えたりすると、分離する原因に。

保存期間の目安

清潔な保存容器に入れ、冷蔵で1週間保存可能。
冷凍なら、ラップに包んでシート状にし、1カ月間保存可能。（使う前に冷蔵庫に一晩置いて解凍）

これがあれば、お手軽にバターサンドも作れちゃう！
クリームをアレンジすれば、バリエーションも豊富に。

たとえば、レーズンやベリーを合わせたり……、レーズンやチョコでアレンジ