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【脱・きんぴら】和食専用じゃもったいない！「豚肉とごぼうのトマト煮」のレシピ

2022.11.10

「豚肉とごぼうのトマト煮」のレシピ

風味が強く歯ごたえもあって、存在感抜群の秋野菜・ごぼう。ただ意外とレパートリーが少なくて、きんぴら、炊き込みご飯、煮物に鍋に汁ものなど、和食に偏りがち……。変わり映えが無いわけじゃないけど、幅が少ないかも。
そこで提案したいのが、トマトとのカップリング。ごぼうと豚肉をトマトで煮込んだ、ビストロ風のおしゃれな一品「豚肉とごぼうのトマト煮」はいかがでしょう？
トマトの酸味とうまみがごぼうの風味を引き立たせて、「これがごぼう料理の最適解では……？」と思わせるほどの感動味。ぜひお試しください。

●「豚肉とごぼうのトマト煮」のレシピ

材料（2人分）
豚肩ロース肉（とんカツ用）……2枚（約200g）
ごぼう……1/2本（約100g）
さやいんげん……10～12本（約100g）
にんにく……1かけ
カットトマト缶詰（400g入り）……1/2缶
塩
こしょう
オリーブオイル
砂糖

【作り方】
（1）
ごぼうはたわしでこすって洗い、皮つきのまま幅1cmの斜め切りにして、水にさっとさらして水けをきる。いんげんはへたを切る。にんにくは縦半分に切る。豚肉は一枚を3等分に切り、塩、こしょう各少々をふる。

（2）
フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、豚肉、ごぼう、にんにくを入れる。豚肉は2分焼いて返し、1分焼く。その間、ごぼうは炒める。トマト、水1/2カップ、砂糖大さじ1/2、塩小さじ2/3、こしょう少々、いんげんを加え、強めの中火で煮立て、ふたをして弱火で10分煮る。

新鮮な味、なのに間違いなしのジャスティスレシピ……。噛み応えのあるごぼうをたっぷり使っているので、食べ応えは満点。ちょうど持て余しがちな1/2本分が使えてしまうのも嬉しいところです。ごぼうの新しい一面、ぜひ触れてみて♪

（『オレンジページ』2022年11月2日号より）

料理／井原裕子　撮影／野口健志　スタイリング／八木佳奈　文／編集部・鈴木