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【食欲増進！】うま甘ずっぱ『豚しゃぶと夏野菜の梅だれがけ』のレシピ

2022.08.16

豚しゃぶと夏野菜の梅だれがけ

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連日の猛暑で食欲不振になっていませんか？
暑さで食欲が落ちているときに頼れるのが「すっぱ」系さっぱりおかず！

今回は、梅干しをたたいて作る〈特製だれ〉が決め手のメニューをご紹介。
梅干しをたたいて特製たれに

梅は酸味、塩味、うまみのバランスがいいので、料理に使ってもバシッと味が決まるんです♪
多めのみりんで甘みを、ごま油で香ばしさをプラスした「うま甘ずっぱ」味に、気づいたらもうやみつきに！

●『豚しゃぶと夏野菜の梅だれがけ』

材料（2人分）

豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）……120g
オクラ……6本
なす……2個

〈梅だれ〉
梅干し（塩分10％・大）……1個
しょうゆ……小さじ1
みりん……大さじ2
ごま油……大さじ1

塩……適宜

【下ごしらえ】

・オクラはへたの先を切ってがくのまわりをむく。塩適宜をこすりつけ、洗って水けをきる。
・なすはへたを切り落とし、皮をむいて縦に1cm角の棒状に切り、5分ほど水にさらす。
・小さめの耐熱の器にみりんを入れ、ラップをかけずに電子レンジで30秒ほど加熱する。
・梅干しは種を除き、たたく。

【作り方】

（1）たれの材料を小さめのボールに入れて混ぜる。

（2）鍋に湯1Lを沸かし、塩少々を入れる。オクラを加えて1分ほどゆで、冷水にさらす。同様になすを1分30秒ほどゆでて冷水にさらし、ざるに上げて水けをきる（湯はとっておく）。オクラは水けを拭いて斜めに2～3等分に切る。

（3）（2）の鍋に水1/4カップをたして中火にかけ、豚肉をさっとゆでて水けをきり、野菜とともに器に盛って、たれをかける。

豚肉は70℃くらいの湯でさっとゆでるのが柔らかく仕上げるコツ。
水をたした後は沸騰するのを待たずに肉を入れる＆冷水につけないのもポイントです。

うま甘すっぱだれで、肉と夏野菜をもりもり食べれば、残りの夏も元気に過ごせそう♪

（2022オレンジページCooking夏「絶対おいしく！　夏野菜」より）

料理／堤人美　撮影／宮濱祐美子　スタイリング／久保百合子　文／編集部・渥美