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熱々ごま油をジュッ!『簡単ラーパーツァイ(白菜の甘酢漬け)』レシピ【塩もみ白菜で】

2024.12.19

まるまる太った白菜が手に入ったら、〈塩もみ白菜〉にしませんか?
かさが減って保存しやすくなるうえ、白菜のシャキシャキとした食感も引き立ちます。

今回は、この便利な塩もみ白菜を使って、中国・四川風の甘酢漬け『辣白菜(ラーパーツァイ)』風レシピをご紹介。

あつあつのごま油をジュッとかければ香ばしい風味が広がり、クセになる一品です。

まずはコレから!
『塩もみ白菜』のレシピ

材料(作りやすい分量)

白菜……1/4株(約500g)
塩……5g(約小さじ1)

作り方

白菜は長さ5cmに切ってから、縦に幅7~8mmに切る。ポリ袋に入れ、塩を加えて空気を入れ、口を閉じながら振り混ぜる。全体に塩がいきわたったら空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で保存する。30分~1時間おいてしんなりすればOK。

保存期間 
冷蔵で3~4日間


塩もみ白菜をアレンジ!『ラーパーツァイ(辣白菜・白菜の甘酢漬け)風』のレシピ

材料(2人分)

水けを絞った塩もみ白菜(上記参照)……200g
しょうがのせん切り……2かけ分

〈合わせ調味料〉
砂糖……大さじ2
酢……大さじ2
塩……小さじ1/2

ごま油

作り方

(1)耐熱のボールに〈合わせ調味料〉の材料を混ぜる。塩もみ白菜を加え、全体を混ぜてしょうがをのせる。

(2)小鍋にごま油大さじ1を入れて中火にかけ、白い煙が出たら(1)のしょうがをめがけてかける。全体を混ぜ、味をなじませる。


しょうがのピリッとした辛味がアクセントになり、つい箸が止まらなくなるおいしさ!
旬の白菜を使った作り置きレシピで、たっぷり楽しんでくださいね。

料理/飛田和緒 撮影/邑口京一郎 スタイリング/駒井京子 文/池田なるみ

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